矽谷東南的崎嶺精醪
Six Premiums From Santa Cruz Mountain’s Prestige Vineyards
美國產酒如今不只Napa出品馳名世界，加州中部幾處新興酒區相去不遠，北
加州矽谷東南面臨太平洋的Santa Cruz Mountains山峯近年闢為酒區，努力出
產，其中已有達到世界水準。在崎嶇嶙峋的岩層培植葡萄的果園為數不多，由百
年裁種進發成製酒業，成績超凡的當推Cooper-Garrod Vineyards（22645 Garrod
Road, Saratoga, CA 95070-9751），移種法國及歐陸好幾樣葡萄，每年運用私產
葡萄提煉，自有建樹。
第三代的實驗
這間Cooper-Garrod屬於兩家姻親，是一種傳統的家庭酒莊，現在擔任手工釀
酒的是第三代Cooper孫兒Bill Cooper，百年前從英倫移民來的Garrod
家族則派遣Jan Garrod負責種葡萄。這兩位孫輩合作實驗，今春出酒
六種：
白酒和紅小弟
六種之中，（1）莎丹妮是唯一白酒，釀製時完全木桶兩度烤化，
陳化十個月採用法國橡木桶，造成金黃草色，陽梨、蘋
果、杏果混合的果味充沛，夾雜一點雲尼那香草奶油，餘
味溫順悠長。我在金山大家歡喜的北越法式餐室Bodega
Bistro，使用這支莎丹妮伴送生蠔和龍蝦。
白酒送海鮮之外，
輪替莎丹妮酌搭生蠔所
附醬汁的是（2）
Cabernet Franc，這種
紅酒葡萄原產法國
Bordeaux寶都及西南地
區，號稱紅酥維溶的小
弟，寶都酒商一直選來
拌合紅酥維溶「大
哥」，不過世界最佳寶都紅酒之一
的Cheval Blanc卻以此為主；此
外，法國西南Loire所產此種葡萄，
製酒亦淡雅宜人，潤滑如絲絨，適
合小館酒家隨時伴飲。Cooper-Garrod這間Francville葡萄園地處千呎高原，天時
地利近似法國西南，而所挑葡萄品種係法國殖民十九世紀自南法移植過來，所以
亦可製成柔和溫馨，層叠數種莓子，混雜一些野薔薇的風味，釀酒家認
為此酒適合多樣食品，尤其是肉類，我除了試作輪替伴食生蠔，又選其
與紅酥維溶輪替伴送燒乳鴿。
兩種紅酥維溶
配搭燒乳鴿的紅酥維溶係2000年份Geogre’s Vineyard出產，這家
葡萄園屬於Cooper-Garrod六家葡萄園最老的產業，經營多年後至
1972年開始改革，借種培植，基本上所有六處一概避免灌溉，全靠天
然規限，葡萄成熟後手摘貯箱，這支二千年份的紅酥維溶算是精品級
質素，裝法國橡木桶陳化二十二個月。酒色深暗，發揮純紅酥維溶的雄渾口味，
酒精含量反而只含12.8%。
另一支2003年份的Lone Oak Vineyard紅酥維溶年份
產地不同前者，酒精含量也不同，份量略高，達13.4%，
酒色深石榴紅，散發李子烏莓等果味，稍呈鞣酸性皮革氣
息，入口餘味另帶一股西洋杉。這兩種紅酥維溶同樣都可
即飲。
英裔和南法寵物
近乎兩種紅酥維溶是2002年份的R.V.’s Fine Claret，
所謂Claret是前兩世紀英國人稱呼法國寶都酒鄉方式的綜
合紅酒的別號。這家酒業先祖之一Garrod來自英國，帶來
的孩子名叫R.V.，時年十二歲，他在北地山區住下來，一
直依隨家人飲用他們稱為Claret的綜合紅酒，現在這支出
品按照家庭傳統，採用自己葡萄園出產的50%紅酥維溶 Cabernet
Sauvign
on、
26%
Cabern
et Franc
和24%
夢露
Merlot三
種葡
萄，拌
合為
酒，質
素濃
郁，富
於乾李
子、烏莓等果味，附帶還嚐到肉桂、皮革及菸草味，結構精優，細膩如絲。我在
Bodega Bistro用來配搭龍蝦和羊扒，濃味相稱。
此次六種酒精含量最高者為2003年份Syrah，共計14.4%，洒拉Syrah這種酒
起源於法國西南部，流行該地，澳洲人將其發揚光大，屢獲世界冠軍，導致加州
酒商引進。這家酒業所製酒質深厚，含蘊無花果、煙肉扒，兼及微少麝香草的風
味，鞣酸堅定，照南法愛好那樣略顯辛辣的冶味，最好匹配野味肉食或燒烤食
品。