矽谷東南的崎嶺精醪
Six Premiums From Santa Cruz Mountain’s Prestige Vineyards
美國產酒如今不只Napa出品馳名世界,加州中部幾處新興酒區相去不遠,北
加州矽谷東南面臨太平洋的Santa Cruz Mountains山峯近年闢為酒區,努力出
產,其中已有達到世界水準。在崎嶇嶙峋的岩層培植葡萄的果園為數不多,由百
年裁種進發成製酒業,成績超凡的當推Cooper-Garrod Vineyards(22645 Garrod
Road, Saratoga, CA 95070-9751),移種法國及歐陸好幾樣葡萄,每年運用私產
葡萄提煉,自有建樹。
第三代的實驗
這間Cooper-Garrod屬於兩家姻親,是一種傳統的家庭酒莊,現在擔任手工釀
酒的是第三代Cooper孫兒Bill Cooper,百年前從英倫移民來的Garrod
家族則派遣Jan Garrod負責種葡萄。這兩位孫輩合作實驗,今春出酒
六種:
白酒和紅小弟
六種之中,(1)莎丹妮是唯一白酒,釀製時完全木桶兩度烤化,
陳化十個月採用法國橡木桶,造成金黃草色,陽梨、蘋
果、杏果混合的果味充沛,夾雜一點雲尼那香草奶油,餘
味溫順悠長。我在金山大家歡喜的北越法式餐室Bodega
Bistro,使用這支莎丹妮伴送生蠔和龍蝦。
白酒送海鮮之外,
輪替莎丹妮酌搭生蠔所
附醬汁的是(2)
Cabernet Franc,這種
紅酒葡萄原產法國
Bordeaux寶都及西南地
區,號稱紅酥維溶的小
弟,寶都酒商一直選來
拌合紅酥維溶「大
哥」,不過世界最佳寶都紅酒之一
的Cheval Blanc卻以此為主;此
外,法國西南Loire所產此種葡萄,
製酒亦淡雅宜人,潤滑如絲絨,適
合小館酒家隨時伴飲。Cooper-Garrod這間Francville葡萄園地處千呎高原,天時
地利近似法國西南,而所挑葡萄品種係法國殖民十九世紀自南法移植過來,所以
亦可製成柔和溫馨,層叠數種莓子,混雜一些野薔薇的風味,釀酒家認
為此酒適合多樣食品,尤其是肉類,我除了試作輪替伴食生蠔,又選其
與紅酥維溶輪替伴送燒乳鴿。
兩種紅酥維溶
配搭燒乳鴿的紅酥維溶係2000年份Geogre’s Vineyard出產,這家
葡萄園屬於Cooper-Garrod六家葡萄園最老的產業,經營多年後至
1972年開始改革,借種培植,基本上所有六處一概避免灌溉,全靠天
然規限,葡萄成熟後手摘貯箱,這支二千年份的紅酥維溶算是精品級
質素,裝法國橡木桶陳化二十二個月。酒色深暗,發揮純紅酥維溶的雄渾口味,
酒精含量反而只含12.8%。
另一支2003年份的Lone Oak Vineyard紅酥維溶年份
產地不同前者,酒精含量也不同,份量略高,達13.4%,
酒色深石榴紅,散發李子烏莓等果味,稍呈鞣酸性皮革氣
息,入口餘味另帶一股西洋杉。這兩種紅酥維溶同樣都可
即飲。
英裔和南法寵物
近乎兩種紅酥維溶是2002年份的R.V.’s Fine Claret,
所謂Claret是前兩世紀英國人稱呼法國寶都酒鄉方式的綜
合紅酒的別號。這家酒業先祖之一Garrod來自英國,帶來
的孩子名叫R.V.,時年十二歲,他在北地山區住下來,一
直依隨家人飲用他們稱為Claret的綜合紅酒,現在這支出
品按照家庭傳統,採用自己葡萄園出產的50%紅酥維溶 Cabernet
Sauvign
on、
26%
Cabern
et Franc
和24%
夢露
Merlot三
種葡
萄,拌
合為
酒,質
素濃
郁,富
於乾李
子、烏莓等果味,附帶還嚐到肉桂、皮革及菸草味,結構精優,細膩如絲。我在
Bodega Bistro用來配搭龍蝦和羊扒,濃味相稱。
此次六種酒精含量最高者為2003年份Syrah,共計14.4%,洒拉Syrah這種酒
起源於法國西南部,流行該地,澳洲人將其發揚光大,屢獲世界冠軍,導致加州
酒商引進。這家酒業所製酒質深厚,含蘊無花果、煙肉扒,兼及微少麝香草的風
味,鞣酸堅定,照南法愛好那樣略顯辛辣的冶味,最好匹配野味肉食或燒烤食
品。