經濟危機侵襲之下,餐館業拓展迎新,中西報俱提出美國壘球明星 Jeremy
Umland 創辦的日本式餐廳酒廊 Ozumo 在東灣屋崙 Oakland 市中心開設第二分
店的宏圖。此店第一間千禧〇一年于金山啟業,奮鬥七年,旺極一方,鼠年歲
暮,挾其聲威,打開屋崙的困境,該店華裔經理王世武 Alvin Wong 說明將作「持
久戰」,所以大張旗鼓,裝飾堂皇,揭幕之日,樂隊演奏,摔角相樸組團競技,
十數主厨加上和服嬌孃服務,店方廣邀各界人仕,冠蓋雲集,包括加州檢察長
Jerry Brown 出席。Ozumo 新店主要以九十種 Sake 清酒四十樣壽司十六種肉類
及數十雞尾酒供客,雖然不算別開生面,但場面認真哄動,也就不同凡嚮。
Espetus
在中半島 San Mateo 市,有一間也是開闢領域的西餐廳,形式上可謂多少別
開生面,名叫「Espetus」,店址在 710 South B Street, San Mateo, CA94401,
十二月初由金山市內歌劇院附近的巴西扒房 Espetus 分設。那間老店千禧〇三年
啟業,獨樹一幟,是北加州第一家巴西扒房,創始人為巴西燒烤名師 Paulo Klein
和妻子 Maris,經營五年,頗受歡迎,夫婦倆與合伙於是揀灣區半島地帶設立分
店,成為半島以至矽谷的第一家巴西扒房。
各地扒房之中,巴西與眾不同,其中
以 churrascaria 明火串燒肉排為標準典型,此店店名所用名詞 Espetus 即「串
义」(skewer),按照巴西習俗,用明火去燒烤肉排,一到火候合度,即把串义
吊着肉排,桌前奉客,等客人指示割切肉排部份上碟,這一套除燒烤外再多串吊
割切一重手法,就是巴西的獨特作風,源出巴西 Pampas 區盆地的 Gauchos 遊
牧民族。
Gauchos 民族原籍歐洲,十八世紀初
移居巴西,一直畜牧為生,掘地鑿洞燃火
燒烤牛肉及其他肉類為食,現在創設這兩
家扒房的 Paulo 和 Maris Klein 夫婦便是 Gauchos 後代。他們安排 San Mateo 分
店像老店那樣每晚供應十二至十四樣肉食,包括免翁牛排、頂級西冷肉、並有豬
腩、火腿包雞胸肉、羊肉、香腸及蝦之類。07年我在「東方美食」雜誌專欄中評
論 Espetus 金山老店,指出串义肉所用牛肉只是美國普通牛肉,但西冷扒很滿
意,新店所製,西冷牛扒也不錯,另外則香腸和火腿包雞亦可口,所設布斐副食
中,西班牙海鮮飯雖然缺乏番紅花粉,海鮮和飯都鮮美香潤,此外如 Stroganoff
奶油汁拌肉、Lasagna 意大利式夾層脂士堆等,似比老店出色,相信是新店加聘
頭厨 Robson Barreto 的表現,因為他曾去西班牙與意國訓練,熟悉地中海烹飪。
整體比較,新店每客$49.95收費略高,際此時世,與前 Ozumo 一樣,打江山
追雲樹要往後看了。
Robert Oatley Wines
加州 Napa 酒鄉 Wine Spoken Here 酒務公關公司主事 Time McDonald 月前
介紹南美智利 Oops 新釀,接着推廣澳洲東部 Sydney 首府附近新酒區 Mudgee
的 Robert Oatley Vineyards 葡萄園六種新酒,金牛年頭上市:(1)2007
Chardonnay 莎丹妮白酒($18)、(2)2007 Shiraz 洒拉紅酒($20)、(3)
2008 Rose of Sangiovese 緋酒($18)、(4)2008 Sauvignon Blanc 白酥維溶
白酒($18)、(5)2008 Pinot Grigio 白酒($18)&(6)2007 Cabernet
Merlot 酥維溶拌夢露綜合性紅酒($20)。
西方人開拓澳洲多年,1788年首先移植歐西葡萄,直至十九世紀加以發展,
1950年繼美國加州後致力產酒,大告興旺,其中數種出品尤其攀登頂峯,其一就
是悉尼(Sydney)第三代澳洲咖啡產商 Robert Oatley 七十年代所製 Rosemount
Estate 餐酒,卓越精美,連帶澳洲產酒達到世界級地位。1982年 Rosemount 榮
獲英倫國際酒類大賽双金大獎,然後製酒的 Robert Oatley 本人亦受美國酒評雜誌
Wine Spectator 選為第一名澳洲釀酒家。到1989年,Rosemount 更被金山國際
酒展大賽選為全世界冠軍酒莊。
前後歷經四十年努力,年近八十的 Robert 到千禧06年將 Rosemount 酒莊轉
售,改用自己姓名另起爐灶,建立了這間 Robert Oatley Vineyards 葡萄園,挑揀
生產 Chardonnay 莎丹妮著名的 Mudgee 新酒區七家私有葡萄園(Estate
Vineyards),擁地一千二百畝,直轄管理,和其他葡萄農場訂約特別墾植他們需
要的果實,以上六種便是初次出品。
這六支酒之中,(6)Cabernet Merlot 綜合51%紅酥維溶和49%夢露兩種葡
萄,是唯一的綜合性產酒,餘外五支都是100%百分百純品種。年晚我去灣區中半
島 Foster City 著名港式的富林海鮮酒家(ABC Seafood Restaurant)與親友嚐
新,便用這批酒配菜。那支(1)Chardonnay 製成現代化風格,酒身飽滿,但還
爽利,橡樹味充足,郤不影嚮果味,製作時經過二度酵化,所以酸性柔化,整體
如脂,正好伴送富林的風土粵菜家鄉粟子煀雞煲。(2)Shiraz 含澳洲出品的典
型冶味,略帶橡木味,鞣酸溫和,配搭富林的撚手燒乳鴿以及蒜香風沙骨;另外
交替搭配的是(6)Cabernet Merlot 綜合性紅酒,因為 Cabernet 的豐郁和 Merlot
的香酥陪襯乳鴿的香脆豐美,這支酒同時也合適富林的燒味拼盆包括的燒鴨义燒
之類。第(3)Rose of Sangiovese 緋酒清鮮順口,似乎真有玫瑰氣息,異乎普
通香檳,我於是也用來伴送燒味拼盆。至於(4)Sauvignon Blanc(5)Pinot
Grigio 兩支白酒,前者採取傳統手法,具有法國式的清朗,也流露一點草野氣,
後者則保持意大利式的中和質素,爽利而稍含辛甘果味,可配各種食物。我把兩
支交替輪送富林另一傑作:金沙旦大虾,此味海鮮的金沙相當辛甘,而虾子和旦
黃需要 Sauvignon Blanc 的清朗和草野氣調合。
金牛送鼠,這一頓酒食算得觥籌交錯,令人追到夢中雲樹吧。