六年多以前，當地業主聯繫飲食界專家特別籌劃，建造這間海濱餐廳酒廊，採用
南意大利小島古跡Cetrella為名，賓至如歸，連續三年膺選金山西報一百最佳食肆
金榜。去冬易主，情況改變以致停頓，今春東山再起，新經營者聘請米昔林獎法
籍資深大廚Sylvian Montassier司灶，並交M’hamed Bahet擔任總經理兼酒務監
督，果然煥然一新，服務尤覺熱誠盡力，例如殷勤、熟練的高級侍應Vladimir
Dedic，足為M’hamed代表。
重開以後，午晚餐和酒廊小點供應如舊，食品形式保持地中海風格
(Mediterranean)，不過法廚Montassier按照一般預期，借重他的法國修養和經
驗，加以革新，春季晚餐菜譜分為九樣開胃前菜(Appetizers $8-$18)與九樣主菜
(Entrees $19-$36)，另包括兩種生蠔(Oyster Selection，半打$15-$18)及三樣副食
(Sides $6)，並有六種甜品(Desserts)。Montassier的菜式整潔精巧，最突出的是
他配搭相當廣泛，曾費心思，不落俗套，並非普通南意烹飪的濃膩。我們所食六
樣，最可欣賞是趨向新加州潮流的日式鮪魚生伴魚子(Japanese Hamachi
“Ceviche” and Yuzu Caviar $13 )，非但用了刺身，甚至出乎南美手法
的“Ceviche”；此外，襯托此
味魚生的茨汁係屬地中海款
式的香茜做成，不單如此，
總廚還注入西班牙特色的番
紅花粉(Saffron)，更獨特的
還是撒在碟邊黑欖汁醬點
(Black olive hummus)，令人
意外，卻又拌合魚生。另一
味出色是前菜之一的蒜蓉奶
油羹(Spring Garlic Soup $9)
所點綴的佛羅里達蛙腿
(Florida frog leg)，纖細鮮
潤，輔助湯味不少。這兩樣以外，我也滿意一味主菜：較意大利式的青蟹野菇脂
士意粉(Truffle Printed Tagliatelle “Crabonara” $24)，較另一主菜的比目魚
(Alaskan Line Caught Wild Halibut $30)或本地小寶貝的臘鴨沙律(Local Little
Gem $8)好得多。
如果點食前菜中的燒鴨潤(Seared Artisan Foie Gras $18)、炭燒釀雞胸(Wood
Oven Roasted Solomon Chicken Breast $20)或羊肉兩食(Duo of Colorado Lamb
“Navarin $26”)，不知會否又再享受呢？
此餐配酒，是我選挑的加州頂級酒莊Joseph Phelps三樣夏令出品，詳見下文。
Joseph Phelps
在半月灣Cetrella餐廳坐
下來的時候，不禁漸覺釋
懷，從容舉杯再飲，一下
子醒悟到原來是Joseph
Phelps開始生效，曾經獲
選世界一百最佳酒首名的
出品果然精萃怡神，豈僅
是刺激麻醉而已。
此餐選用是Joseph
Phelps Vineyards (P.O.
Box 1031, 200 Taplin Road, St. Helena, CA 94594)三支上市新釀：(1) 2006
Cabernet Sauvignon紅酥維溶($54)、(2) 2006 Syrah洒拉($50)及冰酒、(3) 2008
Eisrebe ($50)。釀酒家是去年繼任的
Damian Parker。
兩支(1)(2)紅酒中，(1)紅酥維溶以85%紅酥
維溶葡萄為主，混合11% Merlot夢露、2%
Petit Verdot和3% Malbec三種葡萄，這些
葡萄66%為該酒莊私有葡萄園(estate-
owned)出產，34%則向獨立產商收購，不
過都是同時期收穫的，製作時全部裝入不
锈鋼大桶酵化19個月，製成墨汁似的紫黑
色，具有強盛明顯果味中夾雜熟烏莓、紅
李、奶油、煙草及大茴香，津津有味，同
時流露薰莓子的濃郁黑果，鞣酸勻調，構
造超卓，餘味悠久。在Cetrella，我用來伴
送三野菇拌青蟹意粉Tagliatele
Crabonara，幾日後又拿去配搭野餐時的野
豬扒Smoked Pork Chop，煙扒本較適合，
然而紅酥維溶的醇厚也可以相稱那味意粉
三種野菇。
第(2)那支Syrah用100%該莊葡萄園純洒拉葡萄釀製，醇化程序類似上述紅酥維
溶，但到後分別裝桶再經溶拌，留存一年多才裝瓶。酒成後散發焦糖、荳蔻和迷
人花香，夾帶煙草、白胡椒及黑李子氣味為層次，冶味充足而鞣酸能像絲絨。此
餐配菜是奶油蒜蓉蛙腿羹Garlic Soup with Frog Leg。
伴送此餐甜品櫻洮酥化羔Souffle & Strawberry的那支(3)Eisrebe是Joseph Phelps
特製的冰酒，此間罕製。所用為100%該莊私有葡萄園培植的Scheurebe葡萄，
1916年由德籍植物學家Georg Scheu博士最初交併Sylvaner和Riesling兩種葡萄
造成另一新品種，予人墾植，1956年取用該博士姓氏，將葡萄定名為
Scheurebe。 Joseph Phelps酒業1974年加以培養，1995年開始依照德國冰酒製
法，採葡萄果實壓搾後，將其冰凍結霜，製成甜酒珍品，調度至和諧程度，充溢
銀杏和柑桔味，應該凍飲。
Pietra Santa & AcquaPazza
加州中海岸產酒這幾年頗受讚賞，主力酒莊之一是Monterey灣以西廿五里，坐落
在號稱「神聖石」(Pietra Santa)火山岩斷層上的Pietra Santa Winery (10034
Cienega Road, Hollister CA 95023)。這間酒莊利用火山岩的土壤加上海洋性氣
候，該處百年前出產葡萄早以優美著稱，千禧○五年當地欖油產商Blackburn家族
全面收購，擴展營業，採取地名作為酒莊，由意大利釀酒家Alessio Carli增植葡
萄，造酒三系列，去年五月用酒莊名字「Pietra Santa」的招牌系列推出第三次出
品，我在「世界品味網訊」專欄66輯加以評介，今年此系列第四次出品五月上
市，同去年一樣配合夏令需要，包括
四樣2008年份：1. Rosato緋酒
($15)、2. Gerwurxtraminer ($15)、3.
Pinot Grigio ($18)及4. Signature
Collection “Amore” Pinot Grigio ($24)
三種白酒。
此次四種與去年第三次出品不同的是
不包括Pinot Noir，代替品是兩種
Pinot Grigio，其中那支4.註明為招牌
出品Signature Collection，所用意國
Amore葡萄，同去年那種Pinot Grigio
相同，屬罕見品種，異於加州一般製
作，此次4.的又一特點是純100%百分
百Pinot Grigio葡萄，造出的酒清新含綠蘋果、柑桔及陽梨味。至於此次3.那支普
通Pinot Grigio，混拌3%Gerwurxtraminer葡萄，酒精含量14.3%，多過4.
“Amore”那支的13.7%，但亦均勻平衡，透出芒果及西柚味，清新之中略為爽削。
那支1. Rosato像去年那種一樣用100%百分百意國品種Dolcetto（意大利文原恴為
小甜甜）葡萄，清爽新鮮，浮盪杞子及櫻桃味。說完三種，到2.
Gerwurxtraminer，也與去年同樣清純乾爽，其削利的
酸性則靠厚身及濃度平衡，入口最感受是梨杏果味及輕微的青檬。
採取這批酒配菜，是在中半島San Mateo市開業一年的AcquaPazza意式餐室(301
E. Third Avenue, San Mateo. CA 94401)。1. Rosato伴送南意Napoletana那不勒
斯式的蜆羹(Clam Chowder)，那支4.特級“Amore” Pinot Grigio配搭該餐室
Rosano主廚撚手菜：Capesante Amalfi野生大蜆用欖油燴意國種procini野菇及大
花蝦伴蒜蓉意式會飯($14)，這味菜非常出色，恰與這支特級意國種白酒相得益
彰。當晚另一味意式麵食Strozzapreti，以意國火腿拌曲捲意粉和香菇加白奶油濃
汁($12.95)，甚為濃厚，所以配用第2.那支Gerwurxtraminer，借其酸性，倒調和
了濃厚汁芡，別有滋味。