加州San Mateo市上品皇廷餐廳黎錦培主廚在壁畫前與筆者

金萬匙公司開年宴第一樣:金陵乳豬件

加州蟹做成的清炒蟹粉連焗盅

特獻上品:母子鮮鮑

黎大廚傑作:白雪藏龍

另一傑作:笋乾千層肉

龍蝦肉旦白炒飯

        Gourmet Review

其實,「上品皇廷」裝置以大禮堂四百尺玻璃雙喜雕畫、其他的玻璃雕門、長窗

幃、水晶吊燈及餐具餐巾,較為精緻,全部運作上主要還是找到綽號李小龍的資

深港廚黎錦培主持廚政。廿多年來,當黎尚在香港,直至後來他移來加州,我已

屢次稱許他的成績,最近兩次,是〇九年四月加州Distinctive Taste雜誌第20期及

〇四年八月美西明報我的專欄,兩篇都讚黎錦培出類拔萃,此間少有。

虎年開年,半島區代表數十銀行與財貿機構而經營房地產貸款的Amerimac

Golden Key金萬匙財務公司秉承歷年習例,選擇優越場所舉行慶宴,昭示好景,

今年便揀中這間「上品皇廷」,託我找黎師傅商洽,根據他以前與現今所製出

品,議定$600一席的菜單如后:

1.金陵乳豬件

2.清炒蟹粉

3.雞絲生翅湯

4.母子鮮鮑

5.白雪藏龍

6.笋干千層肉

7.釀盲糟魚

8.靈芝菇豆苗

9.龍蝦肉疍白炒飯

10.甜品:芒果布甸、皇廷奶酪

此次所食十樣,其中2.清炒蟹粉、6.笋

干千層肉、7.釀盲糟三樣套用去年菜

式,我那次評論已提過蟹粉和千層肉可

算黎大廚從另一環境領會的取材,蟹粉

近乎大閘蟹“翻板”,豐瞍美妙,千層肉

則挾糟缽頭與滑溜里脊兩菜精髓,等於

風土菜移植。母子鮮鮑是此宴特獻「上

品」,白雪藏龍即疍白炒原隻龍蝦,也是

李小龍〇四年時傑作,但我們赴宴數十人

這次最欣賞的意外,卻是第1.的金陵乳豬

件,脆皮的香脆無與倫比,即使是附件的

肉也是鮮嫩不肥,非常可口,允稱首選。

年前原本希望黎錦培增加注重本地土產,

切合時代潮流,將中式美食在灣區甚至美

國更帶上一層樓,如今領軍「上品皇

廷」,我們可以拭目以待吧。

 

(CHAPTER 012)