其實,「上品皇廷」裝置以大禮堂四百尺玻璃雙喜雕畫、其他的玻璃雕門、長窗
幃、水晶吊燈及餐具餐巾,較為精緻,全部運作上主要還是找到綽號李小龍的資
深港廚黎錦培主持廚政。廿多年來,當黎尚在香港,直至後來他移來加州,我已
屢次稱許他的成績,最近兩次,是〇九年四月加州Distinctive Taste雜誌第20期及
〇四年八月美西明報我的專欄,兩篇都讚黎錦培出類拔萃,此間少有。
虎年開年,半島區代表數十銀行與財貿機構而經營房地產貸款的Amerimac
Golden Key金萬匙財務公司秉承歷年習例,選擇優越場所舉行慶宴,昭示好景,
今年便揀中這間「上品皇廷」,託我找黎師傅商洽,根據他以前與現今所製出
品,議定$600一席的菜單如后:
1.金陵乳豬件
2.清炒蟹粉
3.雞絲生翅湯
4.母子鮮鮑
5.白雪藏龍
6.笋干千層肉
7.釀盲糟魚
8.靈芝菇豆苗
9.龍蝦肉疍白炒飯
10.甜品:芒果布甸、皇廷奶酪
此次所食十樣,其中2.清炒蟹粉、6.笋
干千層肉、7.釀盲糟三樣套用去年菜
式,我那次評論已提過蟹粉和千層肉可
算黎大廚從另一環境領會的取材,蟹粉
近乎大閘蟹“翻板”,豐瞍美妙,千層肉
則挾糟缽頭與滑溜里脊兩菜精髓,等於
風土菜移植。母子鮮鮑是此宴特獻「上
品」,白雪藏龍即疍白炒原隻龍蝦,也是
李小龍〇四年時傑作,但我們赴宴數十人
這次最欣賞的意外,卻是第1.的金陵乳豬
件,脆皮的香脆無與倫比,即使是附件的
肉也是鮮嫩不肥,非常可口,允稱首選。
年前原本希望黎錦培增加注重本地土產,
切合時代潮流,將中式美食在灣區甚至美
國更帶上一層樓,如今領軍「上品皇
廷」,我們可以拭目以待吧。