「後生」便是這樣開張的，吸引人首先是它的紅木正門，十年前我便注意到那門
柱與眾不同的歐陸鄉鎮風采，遠勝過我那時喜歡的水門。比之水門，Garcon如今
更為擠迫熱鬧，類似最近米慎區後起之秀的新興小酒家一樣。這間舖位以前經營
酒廊多年，如今相當爆棚，當係現在食品的吸引，去年接任的總廚Arthur Wall成
績可見。
其實，Arthur Wall並非法國人，他今年36歲，出生於美國南部新奧連市，來加州
廚藝學院畢業得奬，再去南部Alabama大學專讀旅店及廚務管理，獲學位後一路
到各地名店司灶，磨練多時，其間在南加州聖地牙哥市擔任副廚時，該餐廳居然
獲旅遊指南選列世界十間頂級餐廳之一。所以，Garcon法國主人去年會聘用他來
改進這間法式食肆。
今春，Arthur遵照期望，推出全新菜譜，分為四類，第（一）類是四樣開餐頭盤
（Starters $4.5-$10.5），包括牛、羊、山羊和藍色四種芝士；第（二）類為九樣
開胃小食（Appetizers $9-$15）；第（三）為八樣主菜（Main Courses $13-
$27）；最後為（四）三樣副食（Sides $5-$6）。另附套餐館$32，可揀三味。
我們此餐，總廚依據菜譜準
備了五樣開胃小食，熱誠慇
懃的服務員Charlie，另外供
奉了兩隻頭盤中的生蠔，然
後我們從菜譜八樣主菜中揀
了兩樣。一共八樣是（一）
菾菜沙律搭菊苣、西洋菜、
山羊芝士乾酪蛋白、酥脆香
蔥、些利酒拌醋油（beet
salad, endive, watercress,
goat cheese fondue, crispy
shallots, sherry vinaigrette
$11）、（二）鴨肉拌麥粉麵
湯、搭醃鴨、甘藍、猥形菌菇、加多層葡國紅酒拌肉汁（duck & fregola pasta
soup, duck confit, kale, hedgehog mushrooms, marjoram, medeira bouillon
$11）、（三）燒本地魷魚、搭墨魚汁意式燴飯、冠達菜、檸檬果皮、青蔥、龍
蝦結晶汁（grilled monterey calamari, squid ink risotto, swiss chard, lemon zest,
scallions, lobster emulsion $12.5）、（四）連半殼的生蠔加美儂茨（oysters on
the half shell, maignonette $2
each）、（五）「網油包」辣味羊
肉細條臘腸搭摩洛哥辣味羊肉臘
腸、白豆、胡椒、羊肉原汁（lamb
merguez“crepinette”, moroccan
spiced lamb sausage, white
beans, peppers, lamb jus $12）、
（六）上焦糖的小牛脊膵、搭燒菌
菇、蘋果醬、金纓子、檸檬棕色牛
油（caramelized veal
sweetbreads, grilled mushrooms,
pomme puree, capers, lemon-
brown butter $11.5）、第（七）是
主菜北極紅點鱒、捲心葉芽、上焦
糖洋蔥、芹菜根醬、炸薯條、芹醬
濃蛋羹（arctic char, brussels
sprout, caramelized onion, celery
root puree, potato fritters, mustard
veloute $23）、第（八）是另一主
菜：海膽意粉搭本地蟹肉、椒片迷
迭香莖、莎丹妮白酒拌海膽和奶油
（sea urchin fettuccine,
dungeness crab, chili flake,
lacienato kale, chardonnay-sea
urchin cream $21）。
此餐八味，顯出配料豐盛，多創新
意，適應潮流。其實Arthur的設計
並非純粹法國式，他的菜式比一般
灣區潮流食品較為濃郁，近來吃多
了清淡多蔬果的新獻，久違這種較
濃郁的風味，未免會對胃口，當然
也不能一概而論，需要考慮衞生要求。我最歡喜的又是頭盤前食，上述第（三）
樣的燒魷魚搭墨魚汁燴飯、第（五）羊肉臘腸和（六）牛脊膵。主菜（八）海膽
蟹肉這兩種海鮮，本來是我平日嗜好，總廚用為Main course主要材料，應感欣
悅，不過整道菜芡汁太濃，蓋罩海膽和蟹肉，反倒是此餐第（七）的紅點鱒魚，
適到好處。還有服務員Charlie送來客串的生蠔，甚為可口，但那樣不算烹飪。屬
於烹飪，值得提出的是菜譜第三類主菜之中，尚有幾味可能是傳統法國老牌菜
式，如介殼海鮮湯（shellfish bouillabaisse $25）、紅酒燴雞（cog au vin $18）
等，我們未曾嘗試，也許會出色過人，唯有下回分解，換言之，也就是說「後
生」是大可回味的。