此店所謂現代化拉丁烹飪（Modern Latin Cuisine），以南美洲加上歐洲西班牙的
食品為主。近數十年，北加州逐漸成為飲食主宰，但是一般食客依照習慣，比較
忽視拉美食品，相信是：法意飲食文化歷來影響的關係。直至九十年代，酒吧和
小館捲土重來，造就小碟風尚而引進西班牙的Tapa（我根據譯音，譯為「搭
吧」，亦係取其原在酒吧蓋搭酒杯作為伴酒小食的意思），轉而挑動對西班牙和
南美食物的興趣，這間Joya採取的現代化拉丁烹飪便是由此而來。
千禧08年8月Joya（西班牙文「珍寶」）啟業，店址原是一間銀行，經濟惡化時
停閉，屋主家庭向來兼營餐廳，熟諳此道，他於是也走向這一行，特予改裝，又
順應潮流開闢餐廳附帶酒廊，刻意設計新穎現代化，邀聘曾在巴黎米昔林三星級
旅店和賭都拉斯維加斯經典法式食府司灶的Fabrice Roux擔任總廚。這位法廚綜
合拉丁各民族的佳餚，滲入他的現代化手法，要使Joya出品不落俗套，成為奔放
多姿像一條龍，那就勝過遍布全美的許多墨西哥快餐連鎖店。
「珍寶」開門以來，遵此原則，日夜菜譜分兩頁，第一頁全是拉丁搭吧（Latin
Tapas），目前計有25樣（訂價$4-$25）、第二頁抱括四類，一是六樣湯羹和沙
律（Sopa Y Ensaladas $8-$14）、二是四樣三文治（Sandwiches $11-$12）、
第三類是四樣主菜（Entradas $17-$26）、第四是兩樣西班牙燴飯（Paella，規
定兩客$34-$46）。
既然Joya以搭吧為主，我們四人午餐只揀
第一類的拉丁搭吧，號稱拉丁，的確包括
智利鹽炒魷、秘魯魚生、墨西哥麵捲、墨西哥脆餅等等。按說Tapa款式從無一定
規範，總是酒吧人手隨意製作的小點，最重要是選料和調味，無所謂形式，所以
用到現代化烹調作用不大。那天午餐，我們很欣賞一味松露菌調味花式熟蛋加煙
鱒魚子（truffled deviled eggs with smoked trout caviar $11），那是負責掌舵的
主廚「Chef de Cuisine & Manager」Ann
Kim的代表作，精緻鮮美，符合這位來自美東
的年輕韓裔女廚娟秀聰敏的形象，另一樣我
們滿意的是她指點做出來的神戶牛肉小型漢
堡包（Kobe beef mini-burgers $11三隻），
還有本地蟹餅（dungeness crab cakes
$13）。這三樣在此店列入拉丁搭吧品類，卻
是新派美國慣例。至於基本拉美小食之中，
最佳為燒味拼盆（charcuterie assortment
$11），特別是其中的西班牙咸肉，不過那是
訂購人家進貨。整體比較，正式拉美小點的
醃魚三式（cerviche $25）、墨西哥麵捲
（mexican empanadas $9.50），也許被新
化變形，顯得沙律成份太重，反而不及上述
那幾樣加州風味了。可能西班牙燴飯之類晚
餐會表現不同，真是一條龍那樣卓爾不群
吧。