Gitane

金山市Gitane酒吧餐室小食的摩洛哥雞批配

Joseph Phelps 2008 Insignia紅酒。

Joseph Phelps 2008 Insignia紅酒配Gitane另一

傑作的羊腰肉韃靼。

Joseph Phelps

Gitane出品西班牙胡椒加燒小牛肉的爐燒必勝

餅,配酒為Joseph Phelps Insignia。

Joseph Phelps 2010 Sauvignon Blanc白酒伴送

Gitane主菜什錦燒烤拌麵。

        Gourmet Review

依照歷史,伊比利亞是古代一處大地域,包括後來規劃的伊比利亞半島以至高加

索Caucasus與亞美利亞Armenia之間的國家,不過如今所謂伊比利亞族人,通常

是指東部和南部西班牙的古代民族,而伊比利亞半島則包括西班牙和葡萄牙,總

之,伊比利亞族最先的起源,據說時在紀元前三四千年,已難分辨。「Gitane」

初時,所製食品介乎異國情調和家常便當,英文紀事報記載得很對,說是等於巴

黎或者卡薩布蘭加的大眾如意食堂,主因之一是當時該店總廚造成的結果,她名

叫Lisa Eyherabide,是一位著名的法國女廚。

一年前, 近似巴黎的形格改變,法籍女廚離美返國,接替的金山能手Bridget

Batson將新餐單採納上述四國綜合的作風,共分四類,第一類是(1)五樣開胃

小食aperitius($10-$18)、第二類(2)兩樣爐燒必勝餅horno de  lena($13-

$16)、第三類是(3)三樣加泰隆人的扁包coca($15-$17),然後是(4)六樣

主菜entrada($23-$27)。

我們晚餐挑了六樣:三樣開胃小食,是(一)西班牙加泰隆人的沙律(Amanida

$12),用幼嫩雅枝竹、西班牙火肉、火箭菜、西班牙杏仁拌檸檬沙律油,

(二)摩洛哥雞批(Bastilla $13)內涵甜味、加辛辣杏仁及杏果茴香沙律,

(三)羊腰肉韃靼(Lamb tartare $18)搭辛辣味黃瓜、酸乳酪、矮瓜薄荷、金纓

子醬;接着揀了一樣爐燒必勝餅,稱為北西班牙胡椒(piquillo $13),搭拼燒小

牛肉和茄汁底的香料汁;最後選了兩樣主菜;(五)釀魷魚(Calamari $16)用

火腿、洋葱、西班牙小蘋果型青欖、番茄和特種洋芋,以及(六)辣味拌麵

(Fideo Mixta $27)用燒烤的粉麵搭辣味茄汁、香腸與小胡椒。

Bridget女廚的特出點是發揮冶味,我們食到的六樣菜色,(五)釀魷魚和(六)

辣味拌麵入口都差不多,最滿意是

(二)摩洛哥雞批和她的招牌傑作

(三)羊腰肉韃靼,冶味之外別有風

味,勝人一籌。

特別要推薦的是擔任餐廳臨時主管兼酒

師的青年Greg Borden,熱誠懇切,使

吉卜賽更多采了。

Joseph Phelps

此餐廳配酒,選擇西班牙產酒本來應最

合適,上述那位Greg Borden推薦的兩

種非常順口。另外我卻採用了兩支認真

特出的名釀,也很出色。這兩支便是加

洲Joseph Phelps酒園的王牌2008

Insignia綜合紅酒(上市零售$200)和

2010 Sauvignon Blanc白酥維溶(市價

$32)。

紅酒Insignia伴送摩洛哥雞批、羊腰肉韃

靼,還有北西班牙胡椒加燒小牛肉構成

的爐燒必勝餅;白酥維溶搭配釀魷魚以

及壓軸主菜該店傑作的什錦燒烤拌麵。

兩酒釀製監督是08年繼任的Damaine Parker,執行製酒師為Ashley Hepworth。

眾所周知,紅酒Insignia常獲首獎,千禧〇三年曾得世界第一評價,此次2008年

取材像07年一樣依照過去的法國寶都形式,恢復數種葡萄混拌的綜合性,計為

Cabernet Sauvignon 89%加Petit Verdot 7%和Merlot夢露4%。釀後貯藏入100%

新法國橡木桶達24個月,製成烏暗烤咖啡交織石墨的香澤層次,飲來餘味悠長,

充溢成熟黑果子及礦物質夾帶奶酪味的內涵,劉伶之輩譽為富於魅力。這份魅力

對Gitane濃味誘人菜色很對稱。

那支白酥維溶Sauvignon Blanc採用該酒業私有葡萄田單純白酥維溶一種葡萄製

成。此次收成由於培植季節天寒地凍為時過久,突然有利當時該地區此種葡萄生

產,所以韻味與香澤甚為優秀,特別清鮮,散發西瓜檸檬的甘味,加強酒質的馥

郁,陪襯釀魷及拌麵,亦似輔助其中滋味多少。

 

(CHAPTER 022)