依照歷史,伊比利亞是古代一處大地域,包括後來規劃的伊比利亞半島以至高加
索Caucasus與亞美利亞Armenia之間的國家,不過如今所謂伊比利亞族人,通常
是指東部和南部西班牙的古代民族,而伊比利亞半島則包括西班牙和葡萄牙,總
之,伊比利亞族最先的起源,據說時在紀元前三四千年,已難分辨。「Gitane」
初時,所製食品介乎異國情調和家常便當,英文紀事報記載得很對,說是等於巴
黎或者卡薩布蘭加的大眾如意食堂,主因之一是當時該店總廚造成的結果,她名
叫Lisa Eyherabide,是一位著名的法國女廚。
一年前, 近似巴黎的形格改變,法籍女廚離美返國,接替的金山能手Bridget
Batson將新餐單採納上述四國綜合的作風,共分四類,第一類是(1)五樣開胃
小食aperitius($10-$18)、第二類(2)兩樣爐燒必勝餅horno de lena($13-
$16)、第三類是(3)三樣加泰隆人的扁包coca($15-$17),然後是(4)六樣
主菜entrada($23-$27)。
我們晚餐挑了六樣:三樣開胃小食,是(一)西班牙加泰隆人的沙律(Amanida
$12),用幼嫩雅枝竹、西班牙火肉、火箭菜、西班牙杏仁拌檸檬沙律油,
(二)摩洛哥雞批(Bastilla $13)內涵甜味、加辛辣杏仁及杏果茴香沙律,
(三)羊腰肉韃靼(Lamb tartare $18)搭辛辣味黃瓜、酸乳酪、矮瓜薄荷、金纓
子醬;接着揀了一樣爐燒必勝餅,稱為北西班牙胡椒(piquillo $13),搭拼燒小
牛肉和茄汁底的香料汁;最後選了兩樣主菜;(五)釀魷魚(Calamari $16)用
火腿、洋葱、西班牙小蘋果型青欖、番茄和特種洋芋,以及(六)辣味拌麵
(Fideo Mixta $27)用燒烤的粉麵搭辣味茄汁、香腸與小胡椒。
Bridget女廚的特出點是發揮冶味,我們食到的六樣菜色,(五)釀魷魚和(六)
辣味拌麵入口都差不多,最滿意是
(二)摩洛哥雞批和她的招牌傑作
(三)羊腰肉韃靼,冶味之外別有風
味,勝人一籌。
特別要推薦的是擔任餐廳臨時主管兼酒
師的青年Greg Borden,熱誠懇切,使
吉卜賽更多采了。
Joseph Phelps
此餐廳配酒,選擇西班牙產酒本來應最
合適,上述那位Greg Borden推薦的兩
種非常順口。另外我卻採用了兩支認真
特出的名釀,也很出色。這兩支便是加
洲Joseph Phelps酒園的王牌2008
Insignia綜合紅酒(上市零售$200)和
2010 Sauvignon Blanc白酥維溶(市價
$32)。
紅酒Insignia伴送摩洛哥雞批、羊腰肉韃
靼,還有北西班牙胡椒加燒小牛肉構成
的爐燒必勝餅;白酥維溶搭配釀魷魚以
及壓軸主菜該店傑作的什錦燒烤拌麵。
兩酒釀製監督是08年繼任的Damaine Parker,執行製酒師為Ashley Hepworth。
眾所周知,紅酒Insignia常獲首獎,千禧〇三年曾得世界第一評價,此次2008年
取材像07年一樣依照過去的法國寶都形式,恢復數種葡萄混拌的綜合性,計為
Cabernet Sauvignon 89%加Petit Verdot 7%和Merlot夢露4%。釀後貯藏入100%
新法國橡木桶達24個月,製成烏暗烤咖啡交織石墨的香澤層次,飲來餘味悠長,
充溢成熟黑果子及礦物質夾帶奶酪味的內涵,劉伶之輩譽為富於魅力。這份魅力
對Gitane濃味誘人菜色很對稱。
那支白酥維溶Sauvignon Blanc採用該酒業私有葡萄田單純白酥維溶一種葡萄製
成。此次收成由於培植季節天寒地凍為時過久,突然有利當時該地區此種葡萄生
產,所以韻味與香澤甚為優秀,特別清鮮,散發西瓜檸檬的甘味,加強酒質的馥
郁,陪襯釀魷及拌麵,亦似輔助其中滋味多少。