這六支天然佳釀,我們揀灣區南灣兩家熱門餐館分別配搭。先用 (1) (2) 兩支紅
酒,那是在矽谷南面Los Gatos小城相當賣座的Nick's On Main American Bistro
(35 East Main Street, Los Gatos, CA 95030), 此店可稱為「正街阿栗」,受人歡
迎的是它標誌的「美色小館」菜式。我們認為味道出眾的前菜——韃靼牛肉搭露
菌味煎蛋、炸薯條、蒜味燒菜苗(Steak Tartare with a Fried Truffle Egg, Garlic
Toasted Points and Pommes Frites $12),配酒便是上述 (2) Pinot Noir比露華。
另一樣亦配此酒,是前菜(STARTERS)佳作——主廚特選("Trust" The Chef
$15):燴黃麖肉。此餐主菜的煎羊扒夾薯糊(Rack of Lamb & Mass Potatoes
$32),配酒則用 (1) Merlot夢露。
採用其他四支天然玉液是到中半島San Mateo市的福恩園飯莊(Little Sichuan
Restaurant,168 4th Avenue, San Mateo, CA 94402),這間熱門中菜館年初覓來
郭羣之Jimmie Kwok加盟,於是出現新局面,因為郭師傅是我和一班食家友人推
許的加州精英亞裔西廚,原籍廣東,出身北越河內的華僑家庭,長期研習法國廚
藝酒飲,輾轉來金山十年,曾開辦兩間法式餐館,此次參加福恩園,便安排該飯
莊例常川菜外,另供應郭的撚手傳統法式菜肴,此餐他就為我們一席十人調烹了
五樣西菜,再由該莊添補五樣川菜。Jimmie的五樣菜式開始是(一)煙三文魚搭
金纓子(Smoked Salmon & Capers),第(二)樣是煎新鮮鵝肝拼雜蔬(Pan-
fried Foie Gras & Mixed Vegetable),第(三)是龍蝦肉搭薯粒的奶油濃羹
(Fresh Lobster & Potatoe Cream Bisque),第(四)是烤乳鴿搭生菜(Roast
Squab with Lettuce),第(五)是半越南式的蒜蓉粒拌麵(Garlic Noodles),
另加一味綜合川菜式的紅燒五花腩(Spicy Pork Filet),配搭此餐(一)三文魚
和(二)龍蝦羹的Bonterra是Sauvignon Blanc白酥維溶,配(二)鵝肝用
Chardonnay莎丹妮,第(四)乳鴿用Cabernet Sauvignon紅酥維溶,配搭
Viognier唯愛伊白酒,我垗揀了第(五)樣拌麵和後補的五花腩。
這批酒取用有機葡萄,自有風味,但容易配菜,飲食下來,皆大歡喜。