意國精華白酒飄香灣區
Italian Exquisite White Aromatizes Bayarea
歐陸經濟紓困,迫似美國前幾年,意大
利西班牙等國酒業爭取外滙,今春大舉
進軍美國,五月中十四日一天竟有四處
南歐酒莊到金山舉行品嘗聚會,其中最
特出是意國Zuani白酒訂定金山高級海
鮮餐廳Waterbar,包貴賓廳安排配酒菜
式午宴,邀請評論人仕欣賞。
意國向以偏重紅酒知名於世,行家年來
發現意國產品之中數種白酒非常超脫,
配搭食物尤其達到世界級的水準,我覺
得有時可在流行兩行兩洲的莎丹妮之上,美國酒業早已察識,加以模仿和轉植,
我常挑揀的是Pinot Grigio,尚有一種Friulano則美國猶未翻版,是意國白酒認真
超脫的品種。
這種酒及其葡萄名為Friulano,亦即是產地Friuli-Venezia Giulia的簡稱。該地區
位於意國西北頂端接近當年奧匈帝國邊界
的阿爾卑斯山脈,西面一小部份近威尼斯
而面臨威尼斯海灣,歷史上素為歐陸地域
分岐及文化民風的十字路,又有高山大海
天賦飲食淵源,葡萄餐酒便是現代的新發
現,Friulano是個中代表。
現在Zuani白酒便是運用Friulano的傑
作,創製此酒的Zuani Societa
Agricola(34070 Floriano Del Collio
Gorizia/Italy)酒園,由意國酒業女強人
Patrizia Felluga在千禧O一年成立。她的
祖先在十八世紀後期從南斯拉夫入意締造葡萄農業,幾乎成為帝國,第五代的
Patrizia先為她父親的酒園霸業操瓢,進而開拓她本身的理念,拋開她研讀威尼斯
大學的路綫,九一年兼任意國酒業旅遊運動協會主管,再兼其他多項酒務社團;
然後決定採取Friulano白酒去實踐當地歷史文化的傳統,極力覓取原有範圍以外
的新田地,O一年成立這家酒園,帶領子女Antonio和Cateriana Zanon培植他們
需要的Friulano葡萄,遵照國際上餐酒"Cru"原則,又分別培植莎丹妮
Chardonnay、Pinot Grigio及白酥維溶Sauvignon Blanc三種葡萄,成熟收摘予以
混拌,製成Zuani Vigne及Zuani Zuani兩種混合白酒。
上述這兩種Zuani之中,前者Vigne 2010($售價待查)製成鮮黄色,酒味柔
和,構造較複叠,富果香而積存礦物氣,呈現酸性平均,餘味攸長再夾果味充
沛,適當伴食淡口開餐小食、焗飯或意粉、魚及白肉。另一種的Zuani Zuani,屬
精品級reserva,其2009年份作金黄色,在蔭陰光線下成白金色,酒氣蘊伏燒烤和
雲尼那香草氣息,該葡萄收成遟緩致果味頗強,流露柑味入口,亦出此種氣息,
餘味繁複平衡攸裕。
憑籍「水頭充足才去的吧廊海鮮屋」或「對海洋憧憬」,自千禧O八年中開始著
名的Waterbar(依照www.redbluenet我的專欄no.73介紹,譯為水頭吧),此次
為Zuani品酒午宴準備了三樣菜式:(1)本地蟹沙律(Dungeness Crab
Salad)、(2)兩樣任選一味:煎海瑤貝(Grilled Sea Scallops)或燒雞胸肉
(Roasted Chicken Breast)、然後是甜品(3)雲尼那香草甜品(Vanilla Bean
Panana Cotta)。配搭工整,特別出色的是附搭海貝的蘭豆漿嵌雲吞,不但精
美,而且是該酒的天作之合。