大熱門的灣區必勝館
The Red Hot Pizzeria in The Bay Area
傍晚時分連續幾小時，這條長街大半的行人道擠滿長龍，輪候入一間咖啡座似的
食肆晚餐。
那是在美國加州金山灣區中半島Burlingame（我譯其名為柏嶺坎）城中心的
Burlingame Avenue。
這樣的情況，若在金山本地，或者香港等各處都市，俱屬司空見慣，但對柏嶺坎
卻非尋常。上百年來，Burlingame向與附近史丹福大學根據地的Palo Alto等有數
城鎮，被視為北加州的高尚區城，Burlingame社區對該城市中心限制嚴格，禁止
高樓大廈和快餐連鎖，尤其是以該城為名的市中心Burlingame Avenue，時尚商
店美觀峙立列樹之後，流露優雅的藝術氣氛，曾被稱為美國巴黎。
這兩年，風氣改變，居然破例出現；輪食的長龍，是為甚麼呢？
造成這樣不尋常情況是去年十二月杪剛
開張的Pizzeria Delfina披薩屋，亦即必
勝餅小館，地址是1444 Burlingame
披薩屋Pizzeria（另譯必勝餅食坊或小
館）是專做披薩（即必勝餅）的意大利
式食肆。柏嶺坎城以前早有過必勝餅
店，不過現在這間，是金山市美慎區一
間Pizzeria Delfina揀中柏嶺坎而分設的
支店。金山美慎區那間創辦人兼總廚
Craig Stoll生長紐約，學廚後入紐約餐
廳司灶，十六年前獲聘轉業北加州，奮
鬥發跡，遠赴歐陸意大利深造，再來金
山，憑其心得八年前開闢意式食檔，套
用意南名店Delfina為名，烘製南意大利
風土菜，推出南意Tuscan區風格的必勝
餅，一年內即告成功，位列金山數一數
二的意式食肆，擴展了三家分店。
柏嶺坎此店啟業四個月後的周末，我們
在大熱門領略到隊隊長龍的企待，這裏
的餐單共分六項，開始是六樣（1）前
食（Antipasti $5.75-$9），外加一樣每
日例湯（Soup $7）、接着是（2）蔬菜
兩樣（Veggies, 一律$7），外加時菜特
選一樣、（3）三樣沙律（Salads
$8.75-$10）、然後是用單上彩色方框突
出的（4）八樣必勝餅（Pizza $10.75 -
$17），外加特選必勝餅兩樣，並有六
樣加料（additions$1.75 -$6）、第
（5）項是兩樣主菜（Piatti $13.75-
$14）外加一樣主菜特選及麵食特選、
最後是（6）十二樣冷凍甜品
（Gelato），前六樣該店完全自製，其
次六樣的雪糕等則混合外來品。
我倆揀了四樣食品，首先上桌是菜譜第
（1）項前食之一的凍牛肚（Chilled
Tripe "Tripperia Style" $.850）拌檸
檬、椒油及海蜇，其後是前食另一樣的
當日特選奶油菊苣拌豆濃湯Soup: Bean
& Escarole $7）、菜譜第（3）項沙律
之一的店製烟鮪魚沙律（House-made
Tuna Conserva$10）拌本地Iacopi產蠶
豆及西洋菜，最後是菜譜第（4）必勝餅之一的蛤餅必勝餅（Pizza: Clam Pie
$17）。
所食四樣，入口滿意是例常前食之一的凍牛肚和嵌蛤蜊必勝餅。牛肚之類動物臟
腑，數十年前流行歐美，因然是由於平價（Foie Gras除外），近年則鑑於衞生之
道，加州多時罕見牛肚，此次即感獨特，而此店係用北意風土手法，自創所
謂"Tripperia"形式，清爽甘味，不過未必勝過中菜的涼拌腰花或夫妻肺片之類，
如用熱暈風格會更精香。必勝餅是其招牌產品，好在薄身鬆脆，與一般此間必勝
餅依照南意做成濃厚飽滿者不同，吃慣了厚身那種，此次是一種快意開懷的代
替，薄脆者便於咀嚼，然而半島遍佈必勝館，其中亦有採用北意薄脆形式的，所
以並非獨有，再說，這樣採用硬化的乾蜆蚧嵌餅，不甚入味，我們可能應選菜譜
其他品種。至於此餐另兩樣，奶油菊苣豆羹還不錯，可是奶油濃羹早已變為各西
餐店的例牌，連超市的熟食檔也出十種。那份烟鮪魚沙律，則調配新鮮純魚生或
鮪魚刺身會出色不少。
總之，這樣的必勝館以南意風土味最吸引人，需知柏嶺坎快恢復加州巴黎的姿
態，辛苦搶台的南意必勝館是否還會熱門呢？