加州金山中半島Sushi 85

San Mateo 市壽司八十五迎賓小品:八爪魚條拼

九層塔沙律

另一熟食:炸雞切片

Sushi 85熟食之一:炸生蠔

壽司八十五王牌的船裝生魚刺身拼盆

主廚傑作的獅王卷,用烘三文魚嵌日式特種壽司

熟食

        Gourmet Review

常食生海鮮的葉女士,第二天來電,表示喜食壽食八十五的魚生刺身。

我那次初去所食,欣賞魚生刺身,以及該餐的多彩多姿,想起來,會是大宴會的

優惠和豐富,呈獻繁茂出品和食品擺設雅緻,造成視覺享受。因此,想確定一

下,是否平時及小規模臨時便飯有此水準。

結果,一見如故的經理兼股東蔡岷Ming Chai和主持魚鮮廚務的林協斌Ben Lin,

供奉此餐魚鮮拼盆與前不相上下,此外,他倆更增加了一份親切和溫馨的態度。

該店附近日式壽司店似一江春水,林立同一街頭,我略加瀏覽,看見聖馬挑市那

幾條街壽司店櫛比為隣,海鮮刺身本來無需烹煮,每間壽司店用此出籠,作為號

召,所以這一批以至他處的壽司店,大都如出一轍,其實若予認真比較,固然會

發現選料優劣,即使同一來源,保存和調度出手亦有影響,這也就是此業營作的

疇範。一般總是差不多,那便要吃到嘴裏,多少細嚼,真正出色的便慢慢溶入舌

根,餘香不盡,傾倒味蕾,甚至令人依依不捨。普通壽司店沒有幾間認真維持這

樣的因素,往往亦無暇婉轉娛眾,聊補

不足。

在這幾方面,壽司八十五正力撐邁進。

此餐一切又怎樣呢?廚房即時準備了五

樣食品,先是迎賓小品的八爪魚條拼九

層塔沙律Sunomous with Octopus,這

一味其中有點意外,我不知是否日式壽

司館子的招牌食品,食來清爽有味,八

爪魚僅只幾條,但九層塔葉爽脆難比,

我並非素食嗜好者,卻入口難忘這幾瓣

蔬菜。沙律以後是兩樣表現不同冷刺身

的燒烤小食,我對上次的評介曾提稱該

店好像不注重該種熱食,也許廚方借此

表示,此餐安排兩樣,一是煎炒天婦羅

包鮮魷加甜茨Fried Calamari,另一是

炸生蠔Deep Fried Oyster,這兩樣還可

口,取材則依然像上次一樣,不及生魚

海鮮的講究。其後是王牌的船裝生魚刺

身拼盆Deluxe Sushi & Sashimi

Combos(兩人份量訂價$49.50),精

采如前,完全頂級水準,不知有幾家高

尚壽司館經常如此供應。不過,附加的

魚頭味噌湯,與其他日式食肆奉客的味噌同樣乏

味,比之中菜的魚頭湯可就差得遠了。味噌根本

是日本食制的拼湊,與此店無干。最後,是另一

項意外,廚手林協斌自動奉上餐單所列Special

Maki特種壽司捲($10.25八件)之一的獅王卷

Lion King,用烘焙的三文魚嵌入日式California

Roll壽司,加上主廚自定的熱汁,是另一味很出色

的熱食品,也許並非此處獨創,但主廚處理甚

佳,尤其是調配的汁。

啟業半載,半年開始,Sushi 85如再堅持完遂前

述境況,應該趨吉發達了。

 

(CHAPTER 047)