西班牙因果
另一南歐風味飄揚是西班牙食制的盛行，早在
千禧十年www.redbluenet.com第76輯我以
「西班牙飲食大躍進」已予報導，到去年七月
我在本欄第42輯「隱秘的西班牙風土菜」續加
評價。
今年三月號英文San Fracisco月刊載八頁特
輯”Spanish Food’s Bombastic Moment”（西
班牙式食品的誇大時機），認為「驚人大批新
餐室引領灣區經越一段西班牙的魔術性旅
程 」，並將這批店的撚手佳肴連圖選登。不少
這些食肆我亦認識，譬如夙受讚譽為美國法蘭
西客家廚尊的Hirigoyen所設Piperade，還有
Zarzuella及主人Lucas Gasco。
該刊特別推薦The Commissary，那是一間月
前新開在金山市舊軍部Presidio的食堂吧廊
（101 Montgomery Street in the Presidio, CA
94129），主辦人兼總廚Traci Des Jardin係加
州著名紅粉女廚，八十年代初在南加州嶄露頭
角時代我己認識，近年她在金山開數間餐廳，
都算成功，那些俱屬加州新烹飪，年前她又揀
金山海傍設立綜合墨西哥風味的加州酒家，初
次透露她個人背景的拉丁血統，這一次The
Commissary則標明西班牙影響。
我持去訂位品嘗，結果The Commissary（軍
營糧倉）主要仍屬美國當年舊軍營型格，西班
牙烹飪只係”搭單”，日常食譜以酒飲為重心，
其中Sangria（$8一杯）頗為可口。餐單很簡
單，總計分三種，第一種Tapas「搭吧」十二
樣（$6-$17）；第二種是「分菜和蔬果」
raciones y verduras七樣（$9-32）；第三是
「餐後小點」postres五樣（$7-$10），這三
種分類全用西班牙文，看似正宗。認真純西班
牙手法則是（1）搭吧，我們揀出四樣，由
（2）”分菜”之中僅揀到一樣，食下來以「搭吧」之一的石斑魚生拌牛油果、萊
菔、胡椒拼炒米rockfish cerviche最滿意。所謂「分菜」，即”部份”或分半，我所
揀唯一樣是主菜分半的燒雞roasted chicken，像其外五樣相同用英文名，這味雞
味道還純，不過是加州普通菜，遍地皆是。（1）搭吧所揀之中兩樣：炸醃鱈魚球
salt cod fritters和炸奄肉球jamon croquetas（同價$12），兩樣如出一轍，此間加
州美國酒吧多的是，大概只賣半價。另一（1）搭吧所食的豬肝羔酪pate de
cerdo（$14），調處合乎水準，尚可回味，不過也是超市酒檔值價一半的市井閒
食。
所以，那和西班牙魔術神秘比較便要考慮了。