西班牙因果
另一南歐風味飄揚是西班牙食制的盛行,早在
千禧十年www.redbluenet.com第76輯我以
「西班牙飲食大躍進」已予報導,到去年七月
我在本欄第42輯「隱秘的西班牙風土菜」續加
評價。
今年三月號英文San Fracisco月刊載八頁特
輯”Spanish Food’s Bombastic Moment”(西
班牙式食品的誇大時機),認為「驚人大批新
餐室引領灣區經越一段西班牙的魔術性旅
程 」,並將這批店的撚手佳肴連圖選登。不少
這些食肆我亦認識,譬如夙受讚譽為美國法蘭
西客家廚尊的Hirigoyen所設Piperade,還有
Zarzuella及主人Lucas Gasco。
該刊特別推薦The Commissary,那是一間月
前新開在金山市舊軍部Presidio的食堂吧廊
(101 Montgomery Street in the Presidio, CA
94129),主辦人兼總廚Traci Des Jardin係加
州著名紅粉女廚,八十年代初在南加州嶄露頭
角時代我己認識,近年她在金山開數間餐廳,
都算成功,那些俱屬加州新烹飪,年前她又揀
金山海傍設立綜合墨西哥風味的加州酒家,初
次透露她個人背景的拉丁血統,這一次The
Commissary則標明西班牙影響。
我持去訂位品嘗,結果The Commissary(軍
營糧倉)主要仍屬美國當年舊軍營型格,西班
牙烹飪只係”搭單”,日常食譜以酒飲為重心,
其中Sangria($8一杯)頗為可口。餐單很簡
單,總計分三種,第一種Tapas「搭吧」十二
樣($6-$17);第二種是「分菜和蔬果」
raciones y verduras七樣($9-32);第三是
「餐後小點」postres五樣($7-$10),這三
種分類全用西班牙文,看似正宗。認真純西班
牙手法則是(1)搭吧,我們揀出四樣,由
(2)”分菜”之中僅揀到一樣,食下來以「搭吧」之一的石斑魚生拌牛油果、萊
菔、胡椒拼炒米rockfish cerviche最滿意。所謂「分菜」,即”部份”或分半,我所
揀唯一樣是主菜分半的燒雞roasted chicken,像其外五樣相同用英文名,這味雞
味道還純,不過是加州普通菜,遍地皆是。(1)搭吧所揀之中兩樣:炸醃鱈魚球
salt cod fritters和炸奄肉球jamon croquetas(同價$12),兩樣如出一轍,此間加
州美國酒吧多的是,大概只賣半價。另一(1)搭吧所食的豬肝羔酪pate de
cerdo($14),調處合乎水準,尚可回味,不過也是超市酒檔值價一半的市井閒
食。
所以,那和西班牙魔術神秘比較便要考慮了。