雋拔不羣的日本餐
Unparalleled Umami of A Japanese Dining
舊金山南端SOMA的Potrero Hill地段加州貿易中心附近，以前日本僑民從日本埠
擴展過來，設立了不少大規模壽司屋及扒房，兩個月前，該處附近一〇一快車公
路橋口Townsend街大樓地下商戶，開了一間簡單而事實很不尋常的日本食店，
與眾迴異，名叫Omakase，地址是
665Townsend St. , San Francisco, CA
本來此店算是壽司屋，或者視為吧廊，
因為規格拘限，只放十四隻對住酒吧長
格的吧凳，沒有枱椅，也沒有菜牌，根
本不設餐單，客人無可點食，概由吧枱
內每日三名廚師配備，這樣的形式可以
說，本地東西餐廳絕無僅有。此店如此
操作，整體是依照日本首都東京的
Omakase格局，此店不但是Omakase
形式，連店名也叫做Omakase，日本
Omakase原意就是這種特色食店。
七月中設法預訂，我們去嘗試了這樣格
式的晚餐，出乎意料，居然雋拔不羣。
我倆那晚前去，店方指定的時間是五時
半，早了十分鐘我們抵步，店門剛開，
推門入內，我們是唯一的顧客，接待帶
位的女士兼為侍應，連另外一位共兩
人，窄小的店堂，只有一小方酒吧，三
位廚師站在那裏。帶位女侍名叫Summer Kim，大概是韓國原籍，我們坐下，她
遞來兩張說明，簡單地指示每餐分為$100/$150/$200（一百元、一百五十或二百
元）三種套餐，只此而已，並無食物開列。我們揀了一份百元和一份百五十元的
選擇。開餐片刻，全店已經滿座。
面對我們的廚師，即三位之一，名叫Masaki Sasaki，相信是日本籍，我和他談及
此間我曾去惠顧的十數間最著名的日本食店，他認識大部份，所以他應在金山灣
區逗留相當時間，當晚他調處給我們每人
十幾樣食品，總共廿幾三十份，大部份相
同，分別盛在一小碟裹，後來一些算是主
菜部份，則份量較大，用盆盅盛裝，器皿
美觀，全部食品當然以海鮮為主，並且是
冷凍和生的，一大部份分成Sashimi Plate
和Nigiri兩種類別，當中穿插過幾次Sushi
包飯糰的壽司，為數不多。所有出品表現
揉揑、捲切功夫，層次複叠，做法很有變
化，採用食材認真超級，我們食到的新鮮
海鮮，包括鱈魚、鮭魚、金鎗魚、鯖魚、
海膽、八爪魚、魷魚、扇貝、比目魚、蝦
蟹等等。到後更添兩種肉食：燒海鰻搭鴨潤（Anago & Foie Gras）及燒牛肉
（Miyazaki Beef），香脆醇郁，不可多得。甚至連結尾的一碗味噌湯（Owen
Soup），加了海鮮的蜆（Asati Akadeshi），亦與一般例牌單靠味噌大不相同。
伴送此餐，侍女Summer Kim供奉法國香檳和日本喜之泉清酒清甘如仙露，配搭
海鮮更佳。再說，以上海鮮大都是此店店主創辦人Kash Feng訂定每周三次由日
本東京Tsukiji魚市場空運來此。凡此種種，各方面的成績，總之都在貫澈Josh
Feng創設Omakase「色香味」（Taste, sight, smell and umami）的宗旨。