雋拔不羣的日本餐
Unparalleled Umami of A Japanese Dining
舊金山南端SOMA的Potrero Hill地段加州貿易中心附近,以前日本僑民從日本埠
擴展過來,設立了不少大規模壽司屋及扒房,兩個月前,該處附近一〇一快車公
路橋口Townsend街大樓地下商戶,開了一間簡單而事實很不尋常的日本食店,
與眾迴異,名叫Omakase,地址是
665Townsend St. , San Francisco, CA
本來此店算是壽司屋,或者視為吧廊,
因為規格拘限,只放十四隻對住酒吧長
格的吧凳,沒有枱椅,也沒有菜牌,根
本不設餐單,客人無可點食,概由吧枱
內每日三名廚師配備,這樣的形式可以
說,本地東西餐廳絕無僅有。此店如此
操作,整體是依照日本首都東京的
Omakase格局,此店不但是Omakase
形式,連店名也叫做Omakase,日本
Omakase原意就是這種特色食店。
七月中設法預訂,我們去嘗試了這樣格
式的晚餐,出乎意料,居然雋拔不羣。
我倆那晚前去,店方指定的時間是五時
半,早了十分鐘我們抵步,店門剛開,
推門入內,我們是唯一的顧客,接待帶
位的女士兼為侍應,連另外一位共兩
人,窄小的店堂,只有一小方酒吧,三
位廚師站在那裏。帶位女侍名叫Summer Kim,大概是韓國原籍,我們坐下,她
遞來兩張說明,簡單地指示每餐分為$100/$150/$200(一百元、一百五十或二百
元)三種套餐,只此而已,並無食物開列。我們揀了一份百元和一份百五十元的
選擇。開餐片刻,全店已經滿座。
面對我們的廚師,即三位之一,名叫Masaki Sasaki,相信是日本籍,我和他談及
此間我曾去惠顧的十數間最著名的日本食店,他認識大部份,所以他應在金山灣
區逗留相當時間,當晚他調處給我們每人
十幾樣食品,總共廿幾三十份,大部份相
同,分別盛在一小碟裹,後來一些算是主
菜部份,則份量較大,用盆盅盛裝,器皿
美觀,全部食品當然以海鮮為主,並且是
冷凍和生的,一大部份分成Sashimi Plate
和Nigiri兩種類別,當中穿插過幾次Sushi
包飯糰的壽司,為數不多。所有出品表現
揉揑、捲切功夫,層次複叠,做法很有變
化,採用食材認真超級,我們食到的新鮮
海鮮,包括鱈魚、鮭魚、金鎗魚、鯖魚、
海膽、八爪魚、魷魚、扇貝、比目魚、蝦
蟹等等。到後更添兩種肉食:燒海鰻搭鴨潤(Anago & Foie Gras)及燒牛肉
(Miyazaki Beef),香脆醇郁,不可多得。甚至連結尾的一碗味噌湯(Owen
Soup),加了海鮮的蜆(Asati Akadeshi),亦與一般例牌單靠味噌大不相同。
伴送此餐,侍女Summer Kim供奉法國香檳和日本喜之泉清酒清甘如仙露,配搭
海鮮更佳。再說,以上海鮮大都是此店店主創辦人Kash Feng訂定每周三次由日
本東京Tsukiji魚市場空運來此。凡此種種,各方面的成績,總之都在貫澈Josh
Feng創設Omakase「色香味」(Taste, sight, smell and umami)的宗旨。