拔萃紅醑益彰港式燒烤
Cal Cab Star Enriches HK-Style Roast Gems
美國加州Napa酒鄉內Oakville小村小型貴格酒莊Tierra Roja，九年前在加州飲食
新浪中崛起，因其屬於特別講究，獨沽一味專製紅酥維溶Cabernet Sauvignon紅
酒精品，質素非常精萃，飲之難忘，當時雖係出線幾年的後起之秀，2000年十一
月中美國南加州舉行’Stars of Cabernet’（紅酥維溶眾星）競賽，從千百美國出產
紅酥維溶酒選出四十種，這種2007 Tierra Roja居然入選，成為Stars之一，其後
該酒每年新釀，屢得獎賞，我幾處專欄俱有評介。
出產此酒的家庭葡萄園僻處上述小村的Calistoga區一角，本來不受重用，後來家
族千金Linda Neal獨具慧眼，向家人領受此地破例發展，她認識該園地雖小而且
嶙峋，但有斜峻的火山紅土壤加上Oakville奇幻天氣，適合特種葡萄，她刻意覓到
葡萄專家David和Katherine De Santo，參加合作，努力排除艱難，用心培植和製
造這種高級紅酒。Linda將該葡萄園和酒定名Tierra（西班牙文「沃土」）
Roja（係西班牙一種珍釀，也是出產該
種酒的產地名稱），是追仿此中南歐風
味的意思。那次上榜以後，此酒日益搶
手，去年推出2011年新釀，新出底價
$140，一月內已經預訂銷售一空。其
間香港酒廊亦曾熱烈嘗試。
此酒今年新貨Tierra Roja 2012
Cabernet Sauvignon，十月份正式上
市，新貨底價照前$140，按例採用
100% Cabernet Sauvignon酥維溶紅葡
萄，酒精涵量14.5%，前幾年Napa酒
鄉紅酒都用這樣的酒精高度，表現強勁酒力。這
次新釀像2011年份一樣釀成紫色帶石榴紅，濃郁
層叠，色澤深湛，鞣酸則依然柔和，整體入口，
液漿如𦋐微妙一層黑朱古力。
品嚐此酒，我是用半島Foster City市ABC富林酒
家預訂的燒烤套餐。
本來這支酒齡尚新，可是上一年那支配合燒烤野
味，也是早開，冶味怡人，這次特訂燒烤，想到
上次該酒不僅配合，又曾有去港品嘗哄動吧廊酒
家的往事，我們既訂港式燒烤，當即感到這瓶
2012 Tierra Roja Cab雙重裨益。
ABC富林燒烤近年可稱該店招牌菜，我曾幾次推
舉，最近www.redbluenet.com專欄第116輯特稿
「仲夏半島歡筳成雙」指出其特製佳肴，例如燒烤乳豬鵝鴨，坊間難比，此餐於
是重覆，以化皮乳豬件及京都片皮鴨連粉卷加菜片包鴨崧開首，接着金湯海皇
羹、蠔皇原隻鮮鮑魚、薑葱炒龍蝦、扁豆炒魚片、竹笙青菜以及瑤柱干燒伊麵，
所費不到三百元，最佳為乳豬和片皮鴨，特製功夫的確出色，豬皮和鴨皮香脆鮮
味，更得2012 Tierra Roja紅醑配搭，頗為精采，如果乳豬件添多一兩倍，會更難
忘，其他幾樣筳席常菜，炒龍蝦、鮑魚和炒魚片都似七月所食，部份倖好現做，
還算可口，同時也配那支拔萃紅酭的餘津。