感恩時節矽谷鋸扒
Enjoying Beef Steak in Silicone Valley Around Thanksgiving
又到火雞節，西報指稱舊金山人慣常挑揀珍寶蟹伴食火雞，今年此蟹禁銷，需要
另覓配搭，此間餐館紛紛提議鋸扒。我想鋸扒總是美國飲食至寶，尤其到感恩時
節，早入冬令，適宜開胃食扒，既然衛生組織教人日常少食加工肉類，這是應節
機會，更應借此挑選；內子認為重臨位居熱門的高級扒房可以合乎期待，一快朶
頤，於是依照千禧〇五年七月美西「明報周刋」第64期我的專欄「矽谷扒房和神
戶牛柳」推介的Alexander’s Steakhouse（1033 N. Wolfe Road, Cupertino,
Silicone Vally, CA. 95014）。此文發刊時，該店新張，我在文中提出該店是「一
間與眾不同的扒房，採取本地絕無僅有以東西合璧手法處理肉眼扒」，那時期，
矽谷飲食仍係通常安步就班，罕見這樣突破的措施。
創辦此店是總經理James J C Chen與總廚Jeffrey Stout, James出身美東廚業世
家，Jeffrey的母親係日本移民，要算一半亞裔，這些底細自然造成東西合璧的動
機，華人自感親切，我們於是數次遠征惠顧，絡續發現該店籌集巨資收購市場中
心對面整個一畝大而林木圍繞的園地，
建立這樣廣濶達一萬方尺的鄉村風大廈
開設超級扒房，刻意顯新。表面形象以
外，除了東西合璧烹調上品美國特產牛
肉，又以獨得的日本Grade 8+神戶牛扒
全隻號召，後來在店門入口開窗戶可見
全部廚房，窗內裝修架吊着幾頭大隻日
本生牛肉，供客觀賞，割切零售。
當然，還有Jeffrey籍此發揮一套偏重日
本作風的汛亞廚藝，拼合他一手訓練
California Cafe集團廚師的加州烹飪功
夫，James JC Chen則負責服務和侍應
管理，帶領職工眾手一致，熱誠周到，
亞歷山大扒房這樣的狀況，逐步青雲直
上，至千禧十年，宏圖擴展，至舊金山
南市接盤一座餐吧大廈，改造為豪華扒
房分店，雙管齊下力趨高格和貴重表
現，即獲法國食評權威米芝蓮年鑑選入
2011金獎，這間扒房矽谷總店不但成
為北加州唯一得米芝蓮星獎的扒房，也
是全美獲選此項星獎的三家扒房之一。
其後，從2011至2013保持了此項星
獎。它在灣區半島史丹福大學門外又合作了分店「海」味扒房，以及南加州洛杉
機，最近，甚至將到台灣台北市。
可是這兩年市況變化，金山飲食業頗受挫折，亞歷山大扒房整體亦有轉改，陳總
與Stout總廚先後脫離，該店表面上似乎依然故我，繼任總廚為Gerardo
Narenjo，我們乘火雞節前進餐，總廚當晚不在，由副總廚R J Subaba掌舵，他
屬於日裔西廚，聯同新任總經理Mario Prado繼續穿插日式組合。在服務方面，
Mario招來Brandon Gordon等資深人材勤謹侍應、女生Sarah和Julissa等負責迎
賓，使本已相當周到的Alexander’s更討人欣喜。Stout原定菜譜至為豐富，我那篇
評介已提出其中所分四類，小碟一類已達十二種，扒房上品一類也有十二種，包
括最大特色的日本進口Grade B+神戶牛肉（每客$100），所謂上品尚有一味招牌
出品的全部四樣愛。後來，用到和牛，澳州產的一客最少價亦需$125。店務轉手
後現在的新菜譜，有意減少扒房的重點，所謂上品的扒房十二種沒有了，小碟亦
不留存，其實呢，不過分類不同，現在此店自有一套，菜譜上牛扒（Steak $38-
$78）僅九味，美國式占八味，另一味是韓國短脊扒（Kalbi$48），另外竟有八
味和牛（Wagyu$100-$280），這八味收羅了日本滋賀縣至神戶五（Perfecture
縣）產品，再加兩味澳洲和美國新墨西哥州的和牛。牛扒以外，尚有海味例如銀
鱈、閔州龍蝦（$65），更不提六種魚子（Caviar）以及一批經典日本菜了。
我們此餐食了六樣，先是廚房迎賓的脂士酥皮包，接着是第（1）樣的開胃小品：
正宗金鎗魚刺身（”The Original” Hamachi Shot $24）杯裝加酢醬、牛油果、炸薑
和辣菜，第（2）是美國華盛頓州”極品”生蠔（Shikoku Oysters $4一隻）加萊菔
糰，第（3）是奶油燴腿肉雲吞（Cream Ravioli of Shanks，Special, No menu
price），第（4）是牛扒主菜：乾晒變陳的分骨脊眼扒（Dry Aged Split-Bone
Ribeye 19oz. $56）拼菇汁以及第（5）的慢燒牛脊肉（Slow Roasted Prime Rib
14oz. $38）連原汁加三合辣根蘿蔔碎。這六樣食品中，Subaba副總廚最佳出品
是（1）（3）的刺身和奶油雲吞，前者是日本菜，後者出自意大利式，（2）生
蠔味好滑潤，但那無需烹飪，主要的牛扒兩味（4）&（5），肉質一流，調理上
如像當年Stout的功夫，那麼現在的Alexander’s會恢復那時的米芝蓮星獎成果，不
過，最少目前的服務卻是勝前一籌的。
總而言之，去矽谷亞歷山大鋸扒，是否感恩，總是一種享受。