盎然踏實的麵上海
Real Gusty Bites of Noodle Shanghai
八月初，正覺得灣區中半島中菜館密佈，我提出新開的一間，八月五日星期六晚
照例上館子便飯，又是一間剛啟業的小館，名叫「麵上海」（Noodle Shanghai,
2116 South El Camino Real, San Mateo, CA 94403）。
依照報紙廣告，「麵上海」自認為正宗
道地小吃，事實上，沒有酒吧酒飲，也
沒有正餐的大魚大肉，的確是小吃店。
此店麵上海位於中半島最長最主要的大
道，不過該店所在一小段不算熱鬧忙
碌，但亦難泊車，舖位又很小，樓宇頗
舊，多年來多做小食店，郤難經營，麵
上海接盤一間川菜檔口，所處近廿一
道，而距離僅幾條橫街，在廿五道有一
間號稱附近最佳上海菜的老牌餐廳，規
模大兩三倍，自有泊車場，所以頗為影
響。
廚師執碼開辦的麵上海，濶約卅尺，一
分為二，略濶的一邊設為食堂，另外較
窄的一段築牆為廚房，全址裝置擺設大
概利用以前安排，客座只四十餘人，倖
好不至擠迫。
我此次邀約老友韓氏夫婦作伴，韓兄為
金山市花旗銀行總裁，同來試新，本來
以為點心點肚，結果大食了一頓。主廚
準備該店的例常餐單原來並非「私房」
式，而係職業化，規定款項未料到居然
洋洋八十二樣（$1.65-$9.95），除了六
樣飲料如可樂紅茶之外，全係食品，共
分三類。第（一）類是十九樣「冷菜」
（$2.95-$5.25），例如豆腐干、馬蘭
頭、四喜烤麩、香菜豬耳、咸水鴨等；
第（二）類廿四樣「點心」（$1.65-
$9.95），包括三鮮窩貼、上海小餛飩、
糯米燒賣、上海春卷、塔菜年榚、咸肉
菜飯及兩味兩面黃；最後是第（三）樣
「熱麵」（$6.25-$9.95），計有上海辣
醬麵、麻辣牛肉麵、南乳扣肉麵、油麵
筋塞肉麵、火腿冬菇筍煨麵、䓤油開洋
拌麵以至上海粗炒麵。
一般小食的麵舖很少配備這麼繁多，我
們三人不約而同的多揀前食去吊胃口，
不料一路不停塞飽，因為三人點「冷
菜」「點心」愈揀愈多，而其份量比平
日飲茶大兩三倍。當時，先在「冷菜」
中我們挑了糟豬肚、鎮江肴肉、熏魚；
同時在「點心」中揀了一籠小籠包、咸
菜黃魚餛飩；然後由「熱麵」內揀了筍
干燜肉而減除麵、同樣要清炒蝦仁取消
麵；最後揀了一道「熱麵」的蛤蜊拌
麵，那是連拌麵的。韓兄另外還點了三
樣「飲料」的可樂、椰汁和冰糖雪梨及
紅茶；他一吃糟豬肚，不忍釋手，連嚼
七八塊，幾乎全盅掃清。韓嫂喜歡熏
魚、餛飩和筍干燜肉，以及小籠包和炒
蝦仁。我則每樣都吃一些，到兩隻小籠
包入口，竟然脹肚，蛤蜊拌麵來了，大
似面盆，香噴噴的，又再吞了一碗。這一頓，豐滿是其特點，味道出色是毫不傳
統的蛤蜊拌麵，糟豬肚是冷菜首選，小籠包和炒蝦仁亦夠水準；熏魚與咸菜黃魚
餛飩郤道地而已，未夠可口。
專手做小食點心，如果不論供應時間，那麼港粵式飲茶早午風行遍地，這一頓比
之又如何呢？我若再試此處其他不少有趣款式，便可較量。