「Sundance」中文意即「太陽舞」,用為店名近乎新潮,不料這家陌生扒房,至
今已四十三年。
加州南端San Diego礦產商人Robert Fletcher創辦此店,他主持一間公司與人合作
開礦,又前後兼營San Diego區幾間食肆。那間礦產公司採取礦務特徵的
Sundance曳車為名,稱為Sundance Mine Company。Robert壹九七四年看中史
丹福大學校外Palo Alto地區的高尚,設法建立理想的飲食生意,加入他礦產公司
的組織,作為其中單位。他亟謀發展此道,建築之外,一時投身該飲食生意入廚
及餐廳操作,這間Sundance單位維持多年,後來他兩名兒子成年,長子Galen先
入此店任職,Robert到九十年代退休;兩子接管,1992年長子Galen將店面改
裝,1994年又將店名的Mine Company改為Steakhouse,全名是為Sundance
The Steakhouse,同時標明為扒房。
太陽舞扒房現狀的外貌,經過改裝,五座舖面轉成彎曲尖浪形,門窗彩色,占了
半條街。推開玻璃門,廳內烏燈黑火,並非太陽光,全廳堂圖板間隔為三四十個
半開小室,容兩三桌,規模相當大。然而佈置與氛圍郤與外貌不同,趨向舊時代
的世紀末風味。
扒房的飲食方針與氛圍一致,店方表明
是經典式,也就是老式。可是另外又強
調該店最重要主菜 “慢火燒牛肋” Slow-
Roasted Prime Rib選用特別經過陳化、
餵殻養的美國中西部出產的牛之肋,在
該店郤慢火燒過八小時,只切瘦肉供
客,至於其次主菜的 "USDA註冊上等牛
排 "USDA Prime Graded Steaks則要有
肥瘦花崗紋的肉,而且需陳化最少廿八
天。這兩大套,單只陳化及慢燒整日
夜,已係與眾不同。
依照新舊雜陳的方針,太陽舞的正餐單
分七類,共四十樣,主要是四樣慢火燒
牛助Slow-Roasted Prime Rib,四樣
USDA註冊上等牛排USDA Prime-
Graded Steaks和十樣海味、粉麵、雞
Seafood、Pasta & Chicken。
此餐我們吃了12 oz和8 oz($46.95 &
$38.95)兩大份該店最重要主菜的牛
助,凈瘦肉而且經過陳化,整日夜慢
火,完全柔軟,味道則平淡,再者,沒
有花崗紋,整塊均勻,郤欠肥肉的香滑
襯出冶味,乾坦但無彈力。一般來說,
大家還喜歡,也有不太喜歡。此外,牛
助之前,我們點食開胃小點Appetizers之
一的番茄夾脂士沙律Tomato & Buffalo
Mozzarella($12.95)即意式Caprese
Salad、另一小點的烘脂士菠菜釀生蠔
Barked Oyster
Rockefeller($21.95),其後是家製湯
羹之一的龍蝦濃羹Lobster Bisque(小杯
$6.95)。這幾樣,純老式,至為濃郁,
脂士與香油都很強,蠔及龍蝦俱受蓋
罩,那是和前述牛助相反,我們先食這
些差不多飽了。總言之,所有食品定價
頗高,正如前言,一切會還歡喜和不一
定歡喜,不過入口爽快,一定食飽,樂
而舒暢,陪日共舞。