「Sundance」中文意即「太陽舞」，用為店名近乎新潮，不料這家陌生扒房，至
今已四十三年。
加州南端San Diego礦產商人Robert Fletcher創辦此店，他主持一間公司與人合作
開礦，又前後兼營San Diego區幾間食肆。那間礦產公司採取礦務特徵的
Sundance曳車為名，稱為Sundance Mine Company。Robert壹九七四年看中史
丹福大學校外Palo Alto地區的高尚，設法建立理想的飲食生意，加入他礦產公司
的組織，作為其中單位。他亟謀發展此道，建築之外，一時投身該飲食生意入廚
及餐廳操作，這間Sundance單位維持多年，後來他兩名兒子成年，長子Galen先
入此店任職，Robert到九十年代退休；兩子接管，1992年長子Galen將店面改
裝，1994年又將店名的Mine Company改為Steakhouse，全名是為Sundance
The Steakhouse，同時標明為扒房。
太陽舞扒房現狀的外貌，經過改裝，五座舖面轉成彎曲尖浪形，門窗彩色，占了
半條街。推開玻璃門，廳內烏燈黑火，並非太陽光，全廳堂圖板間隔為三四十個
半開小室，容兩三桌，規模相當大。然而佈置與氛圍郤與外貌不同，趨向舊時代
的世紀末風味。
扒房的飲食方針與氛圍一致，店方表明
是經典式，也就是老式。可是另外又強
調該店最重要主菜 “慢火燒牛肋” Slow-
Roasted Prime Rib選用特別經過陳化、
餵殻養的美國中西部出產的牛之肋，在
該店郤慢火燒過八小時，只切瘦肉供
客，至於其次主菜的 "USDA註冊上等牛
排 "USDA Prime Graded Steaks則要有
肥瘦花崗紋的肉，而且需陳化最少廿八
天。這兩大套，單只陳化及慢燒整日
夜，已係與眾不同。
依照新舊雜陳的方針，太陽舞的正餐單
分七類，共四十樣，主要是四樣慢火燒
牛助Slow-Roasted Prime Rib，四樣
USDA註冊上等牛排USDA Prime-
Graded Steaks和十樣海味、粉麵、雞
Seafood、Pasta & Chicken。
此餐我們吃了12 oz和8 oz（$46.95 &
$38.95）兩大份該店最重要主菜的牛
助，凈瘦肉而且經過陳化，整日夜慢
火，完全柔軟，味道則平淡，再者，沒
有花崗紋，整塊均勻，郤欠肥肉的香滑
襯出冶味，乾坦但無彈力。一般來說，
大家還喜歡，也有不太喜歡。此外，牛
助之前，我們點食開胃小點Appetizers之
一的番茄夾脂士沙律Tomato & Buffalo
Mozzarella（$12.95）即意式Caprese
Salad、另一小點的烘脂士菠菜釀生蠔
Barked Oyster
Rockefeller（＄21.95），其後是家製湯
羹之一的龍蝦濃羹Lobster Bisque（小杯
$6.95）。這幾樣，純老式，至為濃郁，
脂士與香油都很強，蠔及龍蝦俱受蓋
罩，那是和前述牛助相反，我們先食這
些差不多飽了。總言之，所有食品定價
頗高，正如前言，一切會還歡喜和不一
定歡喜，不過入口爽快，一定食飽，樂
而舒暢，陪日共舞。