翻新賀歲年菜追星
Rejoice Chinese New Year’s Gourmet Stars
追星逐月那樣開心的歲暮餐飲，每年總想復興翻新，思前想後。
在千禧〇四年同現在差不多時期，我曾為仙方雕Zinfandel賀𤠣年，揀菜慶宴，撰
文記敘，刊載美國星島日報一月十六日我的「寰宇覓食錄」專欄。改登如後；
那篇「新禧配酒十味中菜」，開端說
明”從前，農曆元旦期間，開懷大吃蟹
粉，傾飲特級加飯伴送，可謂人生最大
樂事。此時此地，這些港滬美食難以復
得，不過換了仙方雕賀年，揀幾家中
菜，伴送之下，倒也津津有味。”該文接
下去說明：
“先去金山市列治文區新滬江飯店（Sun
Wu Kong Shanghai Restaurant, 5423
Geary Blvd., San Francisco）,店主麥有
明的拿手傑作醉香乳鴿（$12.95），是
最合適仙方彫的一味，一年前，我選用
加州名牌比露華紅酒搭配，比露華風味
與仙方彫並非完全相同，但醉乳鴿在調
烹上，滬江有時加強花彫酒量，或挑強
力的花彫去醃乳鴿，那麼兩個「彫」互
相吻合，十分對「勁」。醉乳鴿以外，
北京鴨、醬爆鴨舌是另兩味。此半年來
麥有明增加新菜譜，適應時尚，花款不
少，而訂價實惠，其中$5.95一客的前食
中的水晶羊羔、白切羊肉片，還有與大
上海飯店競賽的椒鹽元蹄（時價），尤
其是花彫醉蜆（$6.95），都很夠水準，
也很合配仙方彫" 最適宜的是花彫蜆，因
為又是「彫」。接着再說：
“另一家是千禧〇三年秋季開張的漢寶酒
家（Hon’s Restaurant, 1540 Ocean
Avenue, San Francisco），主廚謝灶強
介紹廣東風味菜多種，頗具新意，我比
較喜歡的兩味是鑊仔燉甲魚和竹絲雞白
切方式。甲魚近來市上少見，在該店連
火爐上桌，夠鑊氣亦夠鮮味，因帶
「冶」性，用仙方彫伴送，勝過白酒，
同樣是黑皮的竹絲雞，裝在碟裡已有
「冶」相，最好飲冶性十足的Rancho
Zabaco「金牛」仙方彫"
以上兩段回味了大批金山年菜精品，可惜名店「新滬江」「大上海」等早已收
檔，可是，有關的廚功雋傑麥有明依然健在，關於這位難得好手，參閱美國品味
雜誌2017年1月第107期「環翠金尊兩年賀節宴」記載2016年杪我家賀節盛宴即
係持邀麥有明下廚司灶，難得可喜。以上新禧配酒中菜一文其後一段回味，繼續
如下：
“京菜方面，我揀了金山漁人碼頭附近的老牌名店福祿壽餐廳（The Mandarins,
Woolen Hill Building, Ghiradelli Square, 900 North Point Street, San
Francisco）兩味$38一客的招牌出品：北京鴨和燒海鰻。北京鴨本來應係仙方彫
的首選，不料鰻魚雖係海鮮，該處燒成一層香焦外皮，比鴨更濃味，配搭仙方彫
更佳。如果皮更脆一點，魚肉更實身而滑一些，而訂價減低，會更可喜。”
此文全篇比較，三段俱以仙方彫酒作用為重，不過，所配中菜畢竟可謂追星逐
月，自然是不勝回味啦。