戀戀西式異國搭吧廊
Amour Amour Exotic Spanish Tapa Bar
Amour Amour，西班牙文 "愛戀愛戀"，這個浪漫意思的字句，是此間一家新開四
年的西班牙搭吧酒屋的店名，"戀戀" 不捨甚麼呢?吧廊方面自然是藉此要大家鍾愛
它的產品，也就是愛好搭吧及飲料，暫時只做傍晚。
搭吧Tapas是西班牙文，原意 "tab or lid（蓋搭）"，作為蓋搭，是酒蓋，是酒蓋上
搭附的送酒小食。採用此道源起千多年，屬於西班牙開國久遠以前該地原始土人
的飲食習慣，那些人嗜飲酒精飲品，一面飲一面食，逐漸進化，製蓋而將送酒小
食放在頂端。到中古時代，該地西南部大西洋岸Cadiz邦國王侯統治全國，十三世
紀時著名土王King Alfonso X十世當政，他好詩文，又好傾杯，涉足西南海濱
Cadiz區不忘斟飲，點試產酒些利，質素猛烈，客棧店主於是奉上些利酒時，加蓋
一片咸肉罩盞頂，國王甚為欣賞，添飲該酒，指稱需要那樣格式的Taoas搭吧，
是即酒杯或酒盞頂上蓋罩小食。訊息傳播，風尚所趨，國人紛紛採用，原始土人
此項習俗瞬已流行歐西全境以至世界各地，所用搭吧並無一定規範，包括各種食
物，隨意設計，許多無需搭蓋杯頂，變成多元化。
Fusion Tapas（305 E. 4th Avenue, San
Mateo. CA 94401），店名雖係西班牙
式，但其意思 "愛戀愛戀"，愛的並非完
全西班牙，而是套取西班牙起源的搭吧
原則。創辦者Simone Nguyen，是法國
血統混血越南女，居住法國營商，來英
開設此店，顯示歐洲市井小食坊風格，
今年初轉盤給華人擊友江秋虹Barbara
Jiang和該店主㕑梁漢生David Leung，
不過Simone仍維持部份權益，保留歐市
色彩。餐單照舊分為（一）兩種開餐小
品Starters（$4一種）、（二）六種燒臘
雜包拼盆Crostini En Pain De Mie（$4一
件，$22全拼）、（三）十九種熱的搭吧
Hot Tapas（$12.50-$40）、（四）兩種
冷的搭吧Cold Tapas（每樣$16）、最
後是（五）一味主菜：巴塞隆那風味
Taste of Barcelona（$27），純粹西班
牙味，收納西班牙著名上等美食，如
Serrano ham火肉、Lomo Embuchado
烟肉、Chorizo香腸、西班牙土產青椒
Spanish Piparras、西班牙金纓子
Spanish Caper等等。另外，還有一份廿
八樣的店選適時西國和其他國度的配
酒，伴送這些風土食品。
初去戀戀，適逢陳大㕑夫婦接盤次日，
只求搭吧開胃的我們隨便聚集，未先安
排竟達十六人，事前以為四五人，不料
此店細小，我們到齊，堆佔超過一半。
這十幾人堆在這街坊吧廊裡，也就胡亂
照單點了十一樣菜，幾乎等於餐單全部
的一半。誰知店小而意旨不簡單，製作
不僅是純粹袖珍𦋐酒杯的搭吧，質量多
半豐富，可能接盤次日，材料運用貯
存，我特選最貴的熱搭吧肝潤Foie
Gras（$40），味道不錯，卻似係久貯解
藏老火。其他菜色之中，最滿意的是熱
搭吧之一的燒灼瑤貝加魚子Seared
Scallops（$17.50）和另一熱搭吧的法
國保根蒂蝸牛Escargots de
Bourgogne（$13.50），還有可口的半
熟鮮魷Oregono Octopus（餐牌以外的特
色，無定價）以及西班牙例牌的火腿臘
肉（Serrano Ham、Lomo Embuchado
etc）。這幾味以外，其餘俱屬熱暈，如
出一轍。
周末常食，一個月後又想搭吧，我們再
去Amour Amour，也是想試出是否尚有
佳作，三月十日晚一餐發現戀戀居然大
進一步。
此餐我們一家三大兩小，本來需求戀戀
供應不同美食，到時上桌Sangria以後差
不多同樣菜色，共計九樣，我們請其停
止，陳氏夫婦又送一樣生辰奶油膏。初來三樣，一看那碟Foie Gras，擺佈明朗，
肉色依舊烏暗，但筋髓彈現，一啖入口，半生噴液，迥異上次老火；同樣出色是
半熟鮮魷，不但上次可口，此餐魷魚肉片片爽滑，白嫩美妙，令我覺得肝潤與魷
魚彷彿生貨上灶；接着是上次最滿意的燒瑤貝和泡蝸牛，重複依然不忍釋手，繼
續是新鮮精緻，惟有認為兩樣加多濃芡，多餘之舉。其他無非又係老套，可是那
道豬肚和串蝦，例常之中津津多味，凡此種種，點綴表明不平凡的市井便食的風
味，建立這一套的Amour Amour吧廊維持進步，適時增改不同的花款，促使那從
西班牙搭吧灌注出來的烹調，證實為大家生活上另一種滿意的享受。