皇城家宴印象動人

Chinese Attempt of Royal Feast

最近看到港報介紹的潮汕傳統家鄉風味

的美饌，我聯想到此間新開一年的皇城

家宴（Royal Feast Restaurant, 148 El

Camino Real, Millbrae, CA 94030）。

啟業伊茲，已經獲取坊間難得的美芝蓮

星獎會的推薦評價，雖然未至星級，但

該食評夙稱嚴厲，中菜獲獎無幾，多數

運作獲取推薦者寥寥無幾，皇城家宴入

圍確非容易，我覺得它對本地最先的印

象是其外觀。

店名皇城，店址並非皇宮城垣，也不是

附近香滿樓那樣殿堂大廈，但是單幢平

房，北邊隔空，奪目的是店房正面整座

下面，兩扇臨街玻璃門，連門框及兩旁

完全油漆艷紅，屋上方全裝鐵框油藍綠

色，嵌加巨形玄黃長扁招牌，屋尾豎立

高柱釘托一面黃色大招牌，這整個外

廳，附近林立商戶無一可比，當街是車

水馬龍的Millbrae市E1 Camino Real大

道，左上右落的車馬和行人亦注視不

停。

這個地點並非新建，未曾裝修以前，十

幾年陸續受東方人食肆輪接經營，多屬

Millbrae市井形式，很少成功，而

Millbrae房地價暴漲，更使商賈艱難，此

次開創皇城家宴，可能是大陸國內企業

聯營，目前主人王健便是來自北京，立

足美國已二十年，運作此店所以近乎有

意中西合璧，像外觀裝修那樣，出於履

行企業計劃，一般表示是綜合中菜八大

派系，門內廳房置放幾乎全是圓桌，尤

其是側邊另一室，顯然以筵席為主，所

以設計皇城形格，不過，卻又另註明家

宴，意指是家庭格局的聚餐，然而係宴

會性，並非家常。

目前店主根據以上目的，與廚方設計了

一份五頁餐單，包括一百五十餘樣食

品，分為（一）十六樣開胃前菜、

（二）六樣湯、（三）九樣官府精品、

（四）六樣廚師推薦、（五）十九樣海

鮮、（六）四樣游水海鮮、（七）九樣

牛羊類、（八）十七樣豬肉類、（九）

八樣雞鴨類、（十）十二樣素菜、（十

一）五樣砂鍋類、（十二）三樣炒飯、

（十三）十樣粉麵類、（十四）十七樣

小吃、然後（十五）至（十八）十六樣

餅與甜點如今店方已刪除十三樣，只剩

（十九）三樣甜點，全數共計一百三十

幾樣，非常繁複，而且除了（三）官府

精品和（四）廚師推薦的一些款色，其

他卻是散食。我按照該店廣告宣傳特訂

了烤鴨三吃，說明此來想食好菜，要王

店主選擇多樣，餚菜上桌，店方交出鴨

三吃的切皮鴨肉、鴨脊豆腐湯及燒鴨

骨，隨後是我提議的葱爆牛肉，另加店

方安排的奶油蝦仁大白菜和明蝦磨菇雜

菜兩面黃炒麵。

我們此去，外觀吸引是先決，皇城景象

動人之下，我於是期待內外一致，進取

好食，其後食到，鴨三吃以外沒有幾

樣，擺上桌自然並非五花十門，卻像店

主所稱份量豐滿，每份看相尚有動人的

印象。事實上，他們一般就是偏重印象，幾樣菜都似樣，我覺得這會早獲推薦級

評價的原因。所製食品鴨三吃是為王牌，切皮鴨的外皮夠脆，搭皮下的鴨肉略

肥，其他鴨肉還潤，接近坊間燒鴨一流水準，也算此餐惟一合格美食。其次是鴨

椎湯，飲來可口，不過住家或小館平日常備，不相上下。其他譬如鴨三吃之三的

燒烤鴨骨頭尾，滿盆大堆但啃骨難吞，葱爆羊肉又一堆則欠鍋氣。大白菜和兩面

黃本來不錯，但亦太多汁芡，亦只是印象的添足。如果改善，或會升上星級。

論價值，切皮鴨很化算，允稱動人，此外，可以嘗試的是此次未奉獻的官府珍品

和廚師推薦兩種，下次要嘗，也許會是皇城那樣真正動人啦。