灣區紅牌餐館風雲不測
Bay Area Super Eateries Under Storming Crisis
舊金山灣區包括半島一帶經濟繁榮，掌
握貿易及政治樞紐，年來再加電子科幻
醫藥機構蜂湧擴展至此，蓬勃之至，非
但領先北加州，甚至世界居前，這樣發
達之下，連帶影響其間飲食業的趨勢。
舊金山本來就是著名的美食城，在其近
郊起源的新加州烹飪，便是由此流通各
地，灣區新舊食肆崛起復興，然而灣區
如此風雲變幻不測，大家想不到的事竟
然產生了。
不過數日之內，消息傳來，好幾間數一
數二的紅牌食府居然接續關閉。
其一是曾被認為「領導潮流的摩登酒家
典範」的Cortez，三度小休轉盤，千禧
零捌年來臨，不久就關了。其二是龍年
最可喜的灣區意式酒家Ostera Coppa，
賓客盈門紛紛讚揚該店優點勝過正宗意
國店家，千禧一四年從聖馬挑San Mateo
消失。而在那裏曾經大紅大紫另一間意
式食坊Acque Pazza，大行其道這期間
至十一月收了檔。還有，刻意振興半島
Burlingame市賽巴黎街坊風情的La
Boheme Cafe-Patisserie和典型法式花
園酒家的Chez Spencer，聞其名已經傾
心，結果都只存在一年半載。不用說，
更有中菜方面，Millbrae以第四代復興的
「上海雪園」，以及該城附近的港菜大
觀園「南海漁村」，更不提絕代點心之
皇的Millbrae「馥苑」和筵席天堂的翠亨
邨，都像法菜王帝級以上的Masa’s與
Fleur de Lys那樣一轉瞬就完了。
說之不盡，據當地西報刊登，有一家撑
了十五年的Cindy’s Backstreet
Kitchen，設於灣區酒鄉St. Helena，報
訊七月五日前一天停開，驚動全州，因
為那是加州酒鄉一代廚尊Cindy Pawlcyn
創辦的第二旗艦，以其芳名作為店名，
可知重視程度，Cindy突然郤將其收市，
急售享譽卅五年的產業，拒絕說明原
委，而且直至今日還聲明 "我將心肝靈魂
放入這間Cindy’s，我覺得它會進入好
手"。
成為心肝靈魂，一樣片土不留。另外尚
有想不到的消息，金山市內一間座客250
位的大型吧廊兼餐廳Dirty Water，七月
三日關門，此店係灣區資深飲食業人仕
Kristian Consentino在2015年斥資四百
萬美金創辦，邀聘大批拉丁和西班牙葡萄牙商南美族的飲食宿將參加，司灶供
酒，Consentino日前甚表惋惜，但未徹底交代收市之原由。
不但僅此，上述三間以外，前些時候一間Cadence剛做了六個月，著名法式的
Bon March Brasserie亦只營業一年，最近尚有金山市場中心的Alta，也算飲食旗
艦那樣堂皇突出，主辦人是全國奉仰的金星獎廚尊Daniel Patterson，他開設的
Coi潮流小館榮膺美國六大美芝蓮雙星奬之一，他費心建立Alta計劃勝過Coi，卻
上市不過數周。
再嘮叨說下去，大家想必記得早過這些風流零散的老牌，例如231 Ellsworth、
Filth Floor、日菜殿堂Ichi Zen、海鮮總滙Sam’s Chowder、中菜的知味館、San
Carlos代表扒房LB Steak等等。無不是日夕禍福，惟有祈禱懸念了。