道地老上海菜覓味覺
Classic Old Shanghai Tasty Cuisine
九月來臨，迎接中秋，自是歡愉慶賀的時節，倚星追月，欣然去市上開心好食的
地點，日前選中是老上海餐廳Old Shanghai Restaurant（5145 Geary Street, San
店名標明製作，這間餐館專做正宗老式上海菜。
店址所在的Geary Street，在列治文區接
近十九街大道，歷來是商業中心，過去
列治文區甚為旺盛，等於新華埠的情
况，華人以至西人出入頻繁。二十年前
這間老上海啟業頗具吸引，後來世情變
化，華裔從散住的日落區附近包括列治
文區一帶成羣移往半島，在另一方面，
科技電子等龐大實業加上西方建築企
劃，湧擢金山，令此懷舊名邑有所改
轉，列治文Geary街少見從前的來往人
羣，有時出現的郤是陌生的西人。老上
海沒有仿效街坊，繼續保持原來製作，
仍係道地滬菜。我九月此次惠顧，該廳
大半筵席圓枱坐滿十個八個結大隊聚宴
的西人賓客，據說即使是周末，如今已
少亞裔或外籍三兩結伴小食消閑。
這是該區一般的形象。老上海照舊的餐
單似很繁多，共分十一類，以29樣上海
點心為第（一）開始，第（二）是12樣
冷盆、第（三）是18樣豬牛肉、第
（四）是19樣海鮮、第（五）是10樣雞
鴨肉、第（六）為11樣蔬菜、第（七）
是19樣炒麵/湯麵/年糕、第（八）是6樣
湯/砂鍋、第（九）是6樣炒飯加1樣白
飯、第（十）是8樣飲料，最後第（十
一）是9樣廚師推薦，總共大約一百六十
樣。另外餐廳內牆壁告示尚有十多樣特
選。
這樣一百七八十樣花款，可算相當豐
富，揀食應係容易，結果挑得很簡單，
因為餐單所列花款許多相同，譬如
（一）類點心中酥餅有六樣，（三）肉
類竟有半數，即9樣都是牛肉，不選牛肉
就減消九樣。所以，此餐我揀七樣，不
外老套，那是從（二）類冷盤中所選的
上海烤麩（$25）、另一冷盤的干煎小黃
魚（$9.95），第（一）上海點心中的小
籠湯包（$9.75八隻）、另一樣點心的鮮
肉酥餅（$9四隻）以及又一樣點心的芋
泥酥餅（$9四隻）、第（三）類豬牛肉
中的紅燒豬腩（$10.95），以及最後
（五）類雞鴨肉中的上海香酥鴨（$19半
隻）。
所食七樣，以鮮肉酥餅和上海烤麩最出
色，特別是鮮肉酥餅，酥皮似有數層，
香酥鮮脆，是別人家無一有此出品， 允
列國際水準一流；以這一手精妙手法製
造的芋泥酥餅，於是同工精采，芋泥差
不多可比前者的肉餅碎。那一味烤麩的
麵筋和麵麩十分入味，顯出廚房火工，
炒鍋確具一手。紅燒腩的汁芡濃郁可
口，但肉腩未夠嫩滑，尚待覓味，不及
薄皮與肥胖部份的柔潤。同樣是香酥
鴨，全盤含香，但鴨肉不夠嫩滑，入口
轉淡。湯包黃魚人有我有。
如論特出，需要推薦熱誠款待的店主楊剛David，添光出眾，坊間數一。
據能幹店主表示，下次店方要改進餐單，提高質素選菜，招待舊雨，本欄有幸，
當再覓味報道，各界希會期待。