七百年天使秘傳珍釀
Seven Hundred Years Angel’s Secret Tribute Treasure
日前灣區中文報章專欄推薦香港一家意國米蘭首廚到港創立分店，親手下廚烹飪
表演代表名作，出乎意外地推出該餐殿後珍釀。這種酒此次雖係殿後，而且與該
意式無關，但是市上珍藏寶貨，所以特別提出。
此酒引人注意，另外係由神話傳說，按法國記載，據說此酒是七百年前由天使秘
傳，流入人間。
這種七百年秘傳飲品，通稱Armagac，
這是法文，中文照字音初譯為阿瑪奈，
近年又譯為雅文邑，似較合適，此酒創
製在法國西南部Midi-Pyrenees比利牛斯
大區重點Toulouse圖盧茲分區約七十里
的Gear納爾省。當時，即七百年前，正
如其他好幾種酒飲的源起，由那時土耳
其地方的阿拉伯民族古老土著收納所產
一些果實種籽，隨帶到彼輩移居的逢遠
田野，那就是如今的法國西南，採用蒸
餾Still技術，製造飲料，混拌那些種籽，
分別造出多種，有人再經不同次數和方
法的蒸餾，所造質素自亦不同，多種包
括後來鑑別為普通酒和強性酒Wine or
Spirit，這種雅文邑很早就是強性酒之
一，比干邑Cognac等如今非常流行的強
性酒悠久許多，不過雅文邑質素和製作
至為獨特，產造不易，產量稀少，不像
干邑白蘭地之類那樣普遍。
怎樣獨特呢？原來此酒構造有些人採用
十種葡萄，那是根據傑出酒家發揮靈感
予以决定，所謂靈感，按說追溯到上文
所述天使秘傳，是否真有天使姑且不
論，總之是一種秘方， 除了該種選擇，
其外更重要者是蒸餾作用， 每年九月至
十月葡萄成熟季節，採用果實種籽甚
多， 合用常見者是Folle Blanche、Ugni
Blanc和Colombard。製酒專家嘗試品
味，縱使將冰酒選品蒸餾，只要一次便
須揀入木桶蒸餾，不像干邑之類再次蒸
餾。這一次蒸餾會保留更濃酒香，我最
初嘗試，那時尚未知悉，亦未識雅文
邑，飲時誤作干邑，回味之下，發覺酒
味變大，琥珀津液晶瑩，酒香滿溢。含
蘊42%酒精。慢慢咽吞，逐漸會轉為鄉
土性醇妙。後來，又知道將該種雅文邑
存久貯留桶中，過一時期會減少酒精含
量，較成熟後，改存大石桶，加長變
陳，雅文邑可能非常精緻。
分辨此酒相當複雜，原本法國產地應係Bas Armagnac、Tenareze及Haut
Armagnac三處。從基本普通種類變種稱為Hors d”ap。市上所見，一般以該種類
的年資鑑定，定名Trots Etoiles最少一年，變陳木桶；VO最少兩年，三至五年是
為VSOP，Reserve五年以上，而XO則係十年以上。目前市上照做產品，最平價
僅二三十元美金，飲來聽聞或可令人想及秘傳。