舊金山Villon吧檔門廊典雅有形

Villon全餐主菜傑作:燒火雞切片或塊,火燭前

為奶油芋糊,後為一小盅葱油脆條

開餐的兩隻圓麵包,一為南瓜,另一是迷迭香,

小碟牛油

吧檔全餐第一道的燉雞湯,伴黑松露菌

Villon吧廊餐廳燈火輝煌

該廳全餐第二道的炒素蔬,拼芡燴菊苣石榴等菜

        Gourmet Review

意外印象的有形吧廊

Chic Extraordinary People-Tasty Bar Bistro

在三藩市中心,華埠對街靠百老滙街轉角,當年風化區附近一座百年聳天大廈,

近年改變,開了一間獨樹一幟的旅店,創辦方針不外乎以旅遊客為動機,樓下臨

街正門的廊坊最近添設了一間雖然新穎而意外獨特的餐吧,並不只為旅客,係用

具備有形式(即有型)的烹飪作為號召,名為Villon,此名Villon,原係法文,想

係套用屋內裝飾畫幅的法國十九世紀立體派畫匠Jacques Villon姓名。

本來仰慕Villon大師的矓矓立體,我對這間餐吧不無興趣,可是,吧的形式對於餐

食之道較難奢求,我一時自未决定。

感恩節那天,堯兒月前訂好一間忙碌的

小館,約我晚餐,聽說它的生意,此逢

火雞佳節,固未冀望。

結果所揀竟是注意過的Villon。此次惠

顧,店製只限三樣,驚人拘小,居然津

津有味,大可提出。

此店平日甚少宣傳,主廚查為Jason

Franey,不見經傳,只知道他出身

Compton Place,這是市內以前頂級的

旅館食府,其新派加州飲食,一度大

熱,執爐主廚離職後該食府漸行衰退,

與該旅店同被印度人收購。上述大廚

Jason則係該食府熱門時司灶,從中頗獲

心得,由該時起,他努力振作,一直操

作新派美國菜,亦可謂延繼Compton

Place風向。

該廳Villon平日限定烹飪,感恩節那餐自

然毋庸挑選,照單規定三樣,一湯一蔬

素一主菜,合為全餐,共計$150,等於

主菜一味,僅食一樣。此餐該一味,單

純是燒火雞Turkey,不過在座兩客,店

方雖將兩客溝為一碟,卻把燒火雞分為

紅燒和清煎兩樣。一人一口,像金幣壹

元錢那樣一小圓,一啖上舌,幾滴無比

鮮味,彷彿彈起來,嚼用舌頭,愈咬愈

出味,食火雞多年從來沒有這樣津津好

味,彷彿享受鮑參翅肚之類的山珍海

味,不能真是可比鮑翅或者此間的超級

海鮮拼Paella或Foie Fras Pate,但是,

事先沒有希冀,意外食來,份外精美。

坐在面前的堯兒,顯然亦有同感,瞠目

結舌,幾乎拍案。其實,開餐早來的兩

隻圓麵包,已先開始增強美味,流露美

國南瓜Pumpkin和迷迭香Rosemary的芳

馨,那時體味到那份奶油湯非淡,流盪

雞肉味,當屬煲雞湯燴出來的,至於那

份素蔬,亦不是普通沙律那樣隨手拼

叠,新鮮已不容易,這裏的蔬素取用菊

苣chicories、石榴Pomegranate、核桃

Walnut、豆莖Bean Stalk等等,加入火

腿Bacon,各具氣味,亦經精選,好像

尚有醃茄子,全部溶和而不抵觸。即使

是一套三樣附麵包,我和堯兒都認為廚

方費心挑選過,主要配合,不過亦各予

發揮,不似一般吧檔亂糟一團。然而,

廚方如此尊重是為該店一大特點,郤又

不是亂糟糟吧檔宣揚稱覇,他們往往造

形有型,欲不是故意作勢,在另一方面

來說,他們未必十全十美,良莠兼備,

設施典雅可觀,梳化雞尾酒座很高尚,

廳內餐桌郤細小得濶僅一尺,座位不舒

服,左右相隔不容轉身,食堂欠缺氣氛,沒有招待,然而此處意外另一優點竟是

專有Rachael 那樣熱誠懇切的女侍。尚有一件另外,是該餐廳隔鄰百年大廈

Proper旅店看門粵籍Valet。我們在餐檔橫街泊車,餐後天雨,堯兒轉角取車,我

受風吹兩淋,隔鄰Valet本不關事,好心冒雨開傘越界前來,撑傘為我遮雨,再落

街協助開關車門,不收酬報,言行可嘉,值得提出。

總而言之,世事泰半如此,矛盾不定。Villon的食品有時確會滿意。

 

(CHAPTER 121)