披紅蕩魂仙方雕酿展
Enchanting Richly Zinfandel Wine ZAP Great Treat
金山市最近一月杪舉行一次陌生的ZAP酒展。ZAP係簡稱,原文是Zinfandel
Advocates & Producers仙方雕提倡者及生產者。
千禧年初至六年前,仙方雕由出道到斐
名歐西,公認為美國獨一世界級產酒,
當時我便是發現此種佳酿,最先在專欄
評介,以至將Zinfandel照音譯為適合中
文名為仙方雕。所謂雕字,有聯系中式
強酒花雕的冶性,兩者大同小異,而仙
方則係讀音的諧喻,意作天賜配方。為
此我在美國唯一飲食文化雜誌「品味」
2013年6月專欄推薦「夏天餐飲欣賞」,
飲食界視為開闢之議,說明仙方雕是加
州新進Tierra Roja私家家庭酒園女主人
Linda Neal發掘此種葡萄果籽,後來主
持Obession公司2008年第一次正式產製
Zinfandel產酒,採用Meadowood
Vineyard招牌,一路走紅。
這些情况是仙方雕做酒的前後,研討此
酒實體,是此次空前的上述
ZAP(Zinfandel Advocates &
Producers,即仙方雕提倡者及生產者組
織的團體)主辦的2019 ZAO ZinEx
Grand Tasting大規模酒展,租借Pier 27
The Embarcadero, San Francisco舉
行。事前未曾意料,此展表現,居然是
入冬以來北加州最熱烈的一次酒展,相
當哄動,令人感到披紅落激。說起來,
加州地方本身有史以來稱美國酒鄉之
首,經常在本土或外地推出酒展,時具
規模,未卜此次仙方雕酒進展,根本有
關方面尚且視為嘗試,開幕即時情况就
興旺超過一般王牌盛會。主辦人員宣稱
約有一百十二家生產者展酒即席供奉五
百種以上的仙方雕酒,而且都是 “陳化完
美、酒齡較老的貯藏品(Library
samples of older perfectly-aged
Zinfandels)、精挑一些限制發行的精華
品(a bevy of limited release reserve
Zinfandels)” 之類。
前述下來,對於局外人會更覺得,此展
又有一點認真吊胃口,確實是一般大酒
展少有倫比的特色,那就是此展奉送食
品伴酒的豐富,按照普遍酒展通例,會
用少許小食伴酒,往往逼借試酒枱一小
角或者只揀展酒場全個中央一小枱,為
數不過幾十種,百忙之中輪隊搶一兩
件,許多賓客半天才試,一無所得,如
果得手,多屬幾片脂士/芝士或一小方乒
乓球式的三文治。然而,仙方雕此展差
不多每一枱準備大盆小食/點心,達廿餘
件,食空立刻添補,而且,幾乎各有不
同,大部份還算精巧。
當晚,我和同伴大受引誘,併肩覓試廿
多家酒檔,斟坏舌沾廿多種,而狼吞食
品合共幾達四十件,在充飢方面說,此
次可算年來少見,達到披紅蕩激的境
況。所謂披紅,是襯托如日輝煌的雰
圍,蕩激則係仙芳彫香酿賞賜,香醇激
動以致心神為之放蕩,食物豐富巧妙是
其主因。
此試心得,另文詳敍。在此,我簡略的
總括迴味,基本上最深刻是我最初揭珍
的Meadowood Vineyard出品數種年份,
至今披紅蕩神。此展名牌我早已喜好的
食府One Market及主廚/股東Mark
Demmon的貢獻,其他諸如Alexander Valley、Amador Cellars、Dry Creek、
Grgich Hills、Oak Ridge、Seghesio Family、Sbragis Family、V. Sattui ...etc.等
等酒莊,還有Cochon Volant BBQ Smoke House的烟烤,入口難忘,詳待另文探
究。