San Mateo市上海人家菜館前門

上海人家餐廳每晚客滿

San Mateo市上海人家招牌菜:響油鱔鰗

此店大部份傑作:圖中第三樣是香干馬蘭頭,品

質一流,左一係凉拌腰花、左二是蝦仁,中間至

上是鱔鰗、其右係餚肉,其下是竹笋

又四樣菜:右一是爛糊肉絲兩面黃、其下圖中是

炒年榚拼湯麵、左一是蘿蔔絲酥餅,中上是燜竹

另一佳作的水晶蝦仁

        Gourmet Review

慶歲追星歡酌結采

Pig Year Festival Annual Feast At Little Shanghai

賀歲歡敍,是即追星逐月,無限欣慰幸福。此次千禧一八聖誕,臨近原感躊躇,

節期數日親朋多人自定前來聚首,我於是隨緣籌備,例外作空前安排,依照理想

菜譜,在家款待,入席坐食,眾客居然滿意,大飲大談,極為高興。

又到佳節,是即辛己元旦期近,在先我重覆裹足不前,然後念及該次花月盛宴,

為此另立主意,訂定名店。世事多變,邀約眾客突然爽約他去, 我惟有悵然放棄

此舉。匆促打遊擊。無可選擇,總算覓到熟悉的一家抱枱腳,免得居家發火開

灶。

總算覓到,其實就是有幸這家老牌名店

肯通融,全部客滿還接受我後來的决

定,訂定晚宴,甚至收納我同他們商議

過,根據他們結采式多元菜譜選編的菜

單,答允盡力,是那一家這樣客氣呢?

那是大家知道的「上海人家」(Littlle

Shanghai Restaurant, 17E 25th

Avenue, San Mateo, CA. 94403),時

下碩果僅存的私人家庭本幫菜市井食

坊。

「上海人家」1999年啟業,在那時期以

前,即千禧年杪,京滬菜館興起北加

州,滬江和香港雪園等店以後,灣區一

度同時連開十多間,後來市况突變,其

中老店亦只持數月, 上海人家屬於家庭

操作的大眾食堂尚能維持,近年來京滬

菜所剩無幾更犟尸熱門。此次不暇,復

蒙店主夫婦萬惠芳和劉成林同意招待。

我和大家一樣,出門便飯,常去惠顧該

店。我愛子堯贊安撫親父失援,舉家即

賢內助銘心及嬌女麗嫦雋兒奇敦,齊來

慶歲,洽議又去嘗舊,取用這份他曾參

議的普通菜單,雖然多係照板家常,我

會編畫點綴,雖係臨時追星逐月,依然怡心結采。此單照錄如下,堪可留念:

農曆新歲晚飯(ABCD四小中文項目及菜名俱照該店原來菜單)

A.上海點心   Shanghai Dim Sum

小籠包    Shanghai Special Steam Dumplinggs in Bamboo Basket

蘿蔔絲酥餅  Radish Pancake

B.上海風味凉盤 Cold Dishes and Appetizers

油燜竹笋   Braised Bamboo Shoots

水晶餚肉   Marinated Jelly Pork

香干馬蘭頭  Bean Curd with Sauteed Vegetables

凉拌腰花   Pig Kidney Flowers with Soy Sauce

C.上海經典回顧 Classic Traditions

水晶蝦仁   Sauteed Prawns Shanghai Style

响油鱔鰗   Sauteed Eel ShanghaiSpecial Covered by Hot Oil

D.上海麵    Shanghai Noodles

上海炒年榚  Shanghai Style Rice Cakes

爛糊竹絲兩面黃Pan Fried, 2 Side, Crispy Noodles with Pork Meats

搾菜肉絲湯麵 Preserved Vegetable with Pork Noodle Soup

按照此單該館備菜,所製例常未必全善,卻曾盡力,其中鱔鰗一味,居然勝過平

時,芡稍減少而鱔味集中,如若鱔肉來自新鮮生貨,質素可比港中。另一完美的

是香干馬蘭頭,尚有餚肉及腰花,都合理想,不乏回味。惟獨肉絲兩面黃,似欠

肉絲,是菜油麵而已。倘使每樣都像鱔鰗或馬蘭頭,那就結采為精采了。

 

(CHAPTER 125)