如珠似玉九肚魚
Pearly Silver Fin-Fish’s Unpredictable Zest & Taste
市面上日前又食到一種魚鮮，名似陌生，是我們食過一時期的鮮魚，或者說，是
華人港粵籍或食慣港菜者的海味。
再說，此間都是粵式糧倉店一部份海鮮裝在缸桶裏的生貨，但多係雪藏包裝奉
客，據說好些華人伙食店，甚至飯舖，不知此味。
但是，美國灣區電腦Sooho已有中文記
錄，附載一項圖照，影示塞肚前祼魚張
牙露齒的形象，說明這種魚中文名 “九肚
魚”，居然兼附英文Harpadon
nehereus，即使不很普通，店家或華裔
食家，許多尚未理會，誰知灣區電網郤
有中文記錄，根據該西文名稱，不過亦
稱不知底韞，加註無可報導。
而我湊興又食此味，源自執業近地廚尊
的衛氏老友及時髦女豪好友，邀我惠顧
灣區喜記海鮮食府飽食 “避風塘炒蟹”。
喜記此店為 “馥苑”，早係美西首席海鮮
食府，喜記接盤，即以 “避風塘” 特色引
領坊眾，收羅廣汎，亦無具備。此宴我
們所食粉泡九尾魚，來自廚專，衛大師
知我所好，事先預訂，處切後親手帶
來，交店烹調，成為該宴插曲。
其實九肚魚不算奇貨可居，我覺得雖非
山珍八寶，有時入口平淡，有時則舌底
幾乎如珠似玉。那一次，本來所食避風
塘炒龍蝦和蝦蟹，我在另一品訊專題評
介，認為相當精釆，食來喜不釋手，其
中濃郁香醇之餘，穿插一碟旦粉泡魚，
隨口一呑，滿滿地淡淡地浮起一股又一
股的油滑，鮮潤柔順卻又含蘊緩升的冶
味，我們忍不住連匙再拮，才知道是粉
泡九肚魚。當晚，濃郁的避風塘龍蝦與
蝦蟹餘味難比，我至今更記得一味九肚
魚雲。那是食得好的關係，換言之，是
那次的九肚魚很優美新得的因果。
所以，有機會要覓好的九肚魚，新鮮即
缷，綜使是雲蘿冲影，也要其原來是出
色雋品，好比如珠似玉。