法國葡萄蒼白色革命
French Grape Revolution: Sauvignon Blanc
法國釀酒葡萄冠蓋全球，最近推出一項
革命，不是驚天動地的翻身，而是一種
法國葡萄的拓展，那葡萄便是無人不識
的Sauvignon，中譯名為酥維儂。
Sauvignon家傳戶曉，世人一般一提此
酒，差不多等於一提Sauvignon，也就是
指說紅酒，認為Sauvignon就代表紅酒。
照說，Sauvignon固然不能一概而論的象
徵整體，其實Sauvignon根本亦非只此一
味。自古生來Sauvignon主要產為兩種，
紅白各一，現在一般定製的是Cabernet
Sauvignon，從一開始製為飲料，即大受
歡迎，搶手缺貨，產製者及飲客齊齊紛
爭，自然忽略了一同出世的Sauvignon
Blanc，譯白酥維儂，亦即前述紅白各一
的白種葡萄。
為想不讓白酥維儂澈底清滅，美法酒業
發動此項白色革命，提醒大家。
法國白酒源自法國中部Loire Valley，中
文名洛亞谷，世界各國產酒，公認法國
為首，產地共五區，另一欄網訊2018年
第172輯我已介紹過這五區之中，
Bordeaux寶都和Burgundy保根蒂最著
名，是世界最佳紅酒的寶庫，而隨後的
Loire一區，則係法國白酒天堂。本來，
世人喝酒，總用Cabernet和保根蒂特色
Pinot Noir比露華，飲餘兼及白酒，法國
自始推舉保根蒂另一特產的Chardonnay
莎丹妮，近年來相繼挑Sauvignon另一種
的Sauvignon Blanc，至於我，原來慣飲
莎丹妮，受邀參加法國在美國三大都市
舉行兩年度「Spring To Loire」大規模
酒展，我在前述網訊專欄結論，推崇
Loire白酒「確實是天堂白酒」。
那兩次酒展代表作是Loire主要三種葡
萄：Sancere、Puilly-Fume和Vouvray，
根據法國酒業聖經考證，根本係由
Sauvignon Blanc葡萄種籽，依照產地泥
土與氣候以至釀製方法造成不同質素味
道，再行演變，總言之，這種葡萄事實
上仍係Sauvignon Blanc；廿餘年前，該
聖經酒論倡議此類葡萄所以經歷一種革
命（“Sauvignon Blanc experienced of a
revolution”），教人認識它是真正的天堂
白酒，此文同時記載八十年代以來，
Bordeaux寶都酒區一處Sauvignon
Blanc蓄植超越24,000畝，竟占
Bordeaux全產量的47%，此外並報道八
十年代期間美國酒王Robert Mondavi就
是利用此種和白酥維儂製成白酒紅牌
Fume Blanc；再者，還有南美智利、新
西蘭及澳洲各與合作，又專力獨製大量
釀造，紛起競爭，其中有他們的
Sauvignon Blanc酒溝拌少少
Semillon（西美蓉）白酒，製成世界金
奬白酒Chateau Pape Clemet，是為其
一，另一類似的世界王牌Chateau Haut-
Brion，同樣但位於寶都的Chateau d’
Yquen（港譯 “易金”堡），更獲得最高世
界金牌，成為珍寶，其實法國大批
Chateau “堡” 式名釀，凡係白酒，都是同此性質，其數浩大。對於法國以至香港
的酒家店舖，一直偏重 “酒堡” 奉客，不限根源，只求是Sauvignon Blanc。在港
酒家，卻有一樣熱門，並非 “堡” 牌，是為Domaine Chevalier（港譯 “騎王”），但
係白酥維儂，大名鼎鼎，應予提出。
白酒可稱天堂，清醇可知，白酥維儂質味主要分為乾性及甘酤，尚有泡泡酒味
道，詳見另一欄172輯。