海產鮭魚Salmon刺身

美國第一食府French Laundry招牌傑作的鮭魚粒

蒸蛋坏

灣區French Laundry代表作的海鮮三精品之一,

鮭魚製

海鮮三精之二,亦係鮭魚

海鮮三精之三,亦係鮭魚

市場銷售的家常慣食烟鮭魚

加州一流旅店餐廳的鍋蒸鮭片

灣區名店Manresa星級出品的活煎King Salmon

        Gourmet Review

加州海珍鮭魚大豐收

2019 Sea Treasure Harvest of California Salmon

這幾天新聞記載,連續報導加州大海產

鮭魚大豐收,指出鮭魚是加州海產至

寶。

鮭魚流水生殖,全球皆有出產,惟在加

州盛產,流行成為人們慣食,眾所熟

悉,此魚西文名為Salmon,中文照音譯

通稱三文魚,或三明魚,原係海洋生

殖,各州民眾採用,改殖河溪,後來許

多掘潭養殖,愈益普及,海鮮食家固然

選用,由於產量盛大,培殖容易,大批

產殖,銷售價廉,於是更受選擇,成為

歐西日常食品,在加州,本來幾乎家家

戶戶,日夕俱備,有時就像家用伙食的

例牌。

粵籍人如我,常食海鮮,居住加州最多

進食三文,即使未必本來愛好,隨眾習

例,視為家用品的一種。我從小依隨父

母嗜好海鮮,最中意清蒸活魚,如鱗魚

或麻班,更欣賞魚翅濃羮、魚生刺身、

蝦龍糊以至拆壳龍蝦,以前在大陸港

澳,大家奉為生活要素,不過,那時在

那些地域,一般少揀鮭魚,如今,不知

道大陸如何,港澳等地趨向美式,鮭魚

或三文亦告流行。

此次報載,連續描述,豐收之外,注意

到重視的道理,原來此項加州海產,事

屬「至寶」,已是加州一大 “LA珍海味”

的海珍。

過去食鮭魚,比不上口啖蒸活魚,如

今,想起來,事屬 “海珍”,係意外「真

實」。

說起來,事屬珍品,其實至為普遍,首

先證定是膺選世界第一食府French

Laundry法國洗衣館招牌傑作鮮魚粒蒸拉

蛋杯,極受讚譽,所用魚料即鮭魚生;

該店另一代表作的海鮮三精品,三樣海

鮮居然全係鮭魚。此外,附近數間

Michelin三星食府,例如矽谷Manresa,

所製代表作竟然也是活煎鮭魚。這些都

是全球趨向的飲食至尊,彼等專用,自

係 “珍品”。

報導鮭魚情况,例由主管該魚產殖的太

平洋漁務管理處公佈,此次記錄2019年

度商用鮭魚季節起自四月,延續至今,

滋生豐盛,根據該處機構專才考核,本

年度加州漁民同享百分三十之多的適時

操作,該專家聲稱 “預見一次rebound”,

而公認為鮭魚頂種的Chinock鮭,今夏更

會加多上市,並可較廉銷售。

所謂Chinock是鮭魚中的Pacific Salmon

太平洋鮭魚之一種,鮭魚主要分太平洋

鮭魚和Atlantic Salmon大西洋鮭,全類

另有多種,品質產况,詳究後敍。目前

我人慣食,上述多種,此外成為家常品

的還有綜合袋裝Smoked Salmon烟薰鮭

魚,下文可能再談。總之,這大部份已

經明證是為「海珍」。

 

(CHAPTER 135)