潮廷聽使文哥私房菜
Happy Harken CHIUCHOW Tavern Enhance Brother Wan's Family Cooking
已這些時疫患阻難日益厲害,政府法令嚴禁
居民出戶,人們每天只有閑眼蟄守棲宅,連
遊擊散餐亦無法前往。有倖至親推介,可以
收接附近熱門排檔特製散餐,不算簡單。
此檔設於灣區優秀地域眺洋隣半島的
Millbrae美柏閭市,該市被認為是高級唐人
埠,因為華僑聚集市上開闢華商店戶配合唐
人埠的風格,不少飲食生意,●粵最多,全
州最宏麗的經典殿堂式四層食府香滿樓就建
立在大道中央,過去幾條隣街另外開設了四
五間仿效該殿堂食府的酒家,專做筵席及市
井美肴,附託此行每家食府引來連串街坊小
食店攤,由於處接近最優秀住區,美柏閭號
稱服務殿堂的進級華埠,可是超級地段價昂
貴,這些小食只得單幢甚至半間房屋,運作
相同 ,出品一律是流行街坊的粥粉麵食小
點,初時還賣弄專巧,裝飾各具多少地方特
色,藉以號召,不久賓客盈門,這些攤舖也
就大眾化和公式化。這些小館大同小異,卻
有一間有意突出,最近接到美柏閭的要道
Broadway街原名Cafe Salina的三舖位歐美
新派茶餐咖啡廳的故址,係美國商務機構看
中,認為這新派啡廳面相新潮性,具乎排列
「老套」小館,其內餐座尤其耗資設計,廣
闊摩登,媲美香滿樓之類,該商務機構接盤
後,覓選此間中菜小食廚工組合携手,依照
附近格調,開設這間散餐啡座,數月前啟
業,主廚可能名為文哥,他們在該區華埠式
鬧市San Mateo和美柏閭另一邊,已開了同
類的小館,全部總稱Porridge & Things,也
就是「粥品」的意思。
常受推介的這間粥品,位於235 Broadway
街,Millbrae。我人去打遊擊,是由於此店
正如前迷,雖係街坊啡座,但其面相新潮,
廳座廣闊,勝過區內小館,獨特之處不算
「老套」以外,到此發現中文店名「文哥潮
廷粥品」,那「潮」與「廷」便是獨特標
誌,「潮」即潮州菜,即是中餐自樹一格的
地方菜,而「廷」不知是否「宮廷」格局或
「殿堂」烹飪的含意。這可能太高格反正座
上食譜Menu似用「私房菜」標示,是為獨
特又一點。
那麼多出人頭地的地的美色,這間文哥可做
多少呢?此時剛啟業,又適值疫患和政令橫
行,此店有幸暫開數小時,諸事縮減,來客
進食,大都聽隨店方尊便,無法照常,如要
真正比擬前述特點,相●須待時勢復原。
我們去此遊擊,便是店方現有出品,每日數
樣,經常變撰。如此情况上下,我嚐到的仍
應提出文哥廚手供奉的砂鍋大蟹、滷水醃鵝
及鍋炒蠔蛒,美妙動心,確有我所知的潮菜
冶味,詳容後談。此宴菜單簡述如下: