碧海魚生供食的來源去脈
Blue Ocean Fine Fish To Attibute With Good Source and Devour
此一時，經常得管家錢氏客情送賞珍寶鮪
魚生，是漁家啟戶遠赴碧綠大海帶來，併
配台菜，由此欣賞碧海鱘魚生美味，這些
佳肴不僅填肚，其清鮮潤滑富於冶性，普
通海鮮難比。平日一塊鱘究其來源，毫不
容易，據稱日本漁民出海網釣取得收獲，
積養帶返工作處所，開綑破切，乘其新鮮
食用，不能蓄存，按時揀取。總之，來源
既然相當費事，每次必須乘新，選烹最美
妙者，充數填口。
世界大眾好食海鮮，其中魚生似無特別產
地的區別，許多取貨是到邊海或河畔購置
該處日常出品，此道也不普通，並得每人
照例進取。大家知悉的民族風尚及宗教信
仰，兩方面都有拘限，諸如民風影響，使
部份守舊僻居者，不時生食，尤其對海
鮮，特別是殼包之類。至於宗教信仰這一
派，例如佛教信徒則遵令禁食一切生的肉
禽魚鮮。再說，在民族風尚這方面，蒙古
西藏以至歐西一帶的土耳其之類人仕根本
少吃海鮮，平日即使偶破習慣，會煙煎魚
肉雜半，但亦不至另分單用魚生，簡言
之，慣食一種暈菜，那些水岸外的人民自
然少食海鮮，根本不會吃到魚生之類。
再說民風影響，最強猛是日本，該地國產
壽司就是烏藻包裹魚生，這樣仔細處理的
斐名都市，開設不少專製此款魚生的小
館，將其佈置各款，例如長劍掛切或火車
連串之類。等等花樣。
前述這些魚生多用藍鮪海鱘花斑之類，都
是碧翠深海天生，並非廚房水缸或竹桶生
養出來作為此用，達到本篇題示大海的來
源。
魚生來源像上述那樣繁雜，去脈郤很簡
單，總之肯食海鮮或其他生物的人客，入
店購置，帶返家用，舖切安排煞費功夫，
必須將魚除頭去尾，切得整齊如畫。
因此，我平常品賞魚生，總是購買閒食，
去脈多數不外乎伴搭麵包或粉麵以至米
飯，俱甚稱心。