蟹粉灌龍蝦拉上海
Crab Lotion Pours Scarlet Prawn La Shanghai
前幾天朋友們聚覓飲食，講及上海菜，不想
老套總去長期幫襯的上海人家餐館，提出灣
區末端的阿拉上海，我詢問是否偏好上海招
牌的鱔糊，他們有人答話，反問是含愓食
鱔，我便指明上海人家餐館以此專長，其他
店家出品新舊，混合一些不夠新鮮，枝桱粗
陋，腥氣奪味，難比上海人家謹慎，剛才答
問者亦表同意，笑説改點其他招牌代替。
那次他們於是揀了另一老牌：熱炒年糕，配
料為肉絲冬菇。
年糕的確是一樣閒食，亞裔社會公私通用，
可是雖係基本供食，像米飯粉麵一樣，卻不
同飯麵那樣普通合適，對於亞裔，飯麵早晚
需要，非此不能度日，年糕則許多亞裔地方
並無產造，當地人很少採用，我有西廣親戚
過年特別烹用，我卻喜歡，以前擔仼官職派
駐南美，在秘魯京城利馬打鑼似的尋找上海
小館訂炒年糕，一家由古巴逃來的黃浦灘分
店尚可交代，可是未必能比這裏的阿拉吃來
道地。
道地的熱炒年糕，糕切不大厚，炒得滑潤，
吸收肉絲冬菇濃芡，多少入味，這是遠勝飯
麵本質的優點，兩家上海館子所以長時供
奉，這樣四季享備的熱門，例如餛呑、湯
糰、大餅油條、油燜筍、咸甜或酸辣豆醬、
暈素春卷、炒粗麵等等，還有我百食不厭的
小籠湯包。
回想這一批道地食品不已，我接着想到美味
少有的高級食材，形色尤像鱔條的烏黑如
泥，此食材入口嘖香酥爽，看相尤其鮮艷光
輝，根本就是豪富寵物，那是甚麼呢？並非
珍珠寶貝，從養殖出生的水流轉置至居民住
宅案頭，始終活動，目睹者隨之欣悅，就是
這樣大家心動高興的別緻海鮮——緋紅出色
仙氣浮呈的龍蝦Lobster。
目睹龍蝦振踝舞鬚，至感興趣，我特去做成
細串蟹皇粉，傾灌進此寶頸椎，等於是金陽
注射艷紅，然後伏案貼近聞嗅稍舐，
Lobster氣味很香，灌注的蟹粉又加強冶
香。這一股濃香等到龍蝦主廚煎焗出來，蟹
皇與龍蝦更發揮出仙氣的鮮味。
鮮香龍蝦，最吊口胃，再加蟹粉確實是這樣
將上海人家阿拉上海兩店拉出世界市場上。
換言之，可能是上海人家阿拉上海兩店成
功，將蟹粉灌龍蝦這味菜拉出到世界上。
再説，也許大部份上海菜引人，蟹粉灌龍蝦
認帳，去拉阿拉上海和上海人家作主到世界
上。
總之，是全部拉到世界上了？